涼拌海蜇

        通常在酒樓食冷盤, —般多数是海蜇伴薰
蹄的, 之前介绍过薰蹄, 今次是海蜇。
         我多數買現成即食的海蜇, 只因它夠方便,
但始终覺得口感差少少; 結果還是買來海蜇皮,
自己浸發。兩星期前在xx99超市, 買了—包温
州海蜇皮, 價錢都不便宜, US $5.49—包, 試过
都唔錯。上星期我在新世界超市找不到同—款
牌子的海蜇皮, 雖然它有三款温州牌, 但都不是
之前那款, 而且價錢相差2.5元, 只賣$2.99。但
另有—牌子"美麗牌"US $3.49, 外表也美觀些,
於是我買了這"美麗牌", 非常唔錯, 比那包貴的
温州牌還好, 厚薄均匀而且非常爽口, 價錢適中。
以下這些相是之前那包温州牌的。

材料 ：
海蜇皮      1 包



調味料 ：
魚露          1 茶匙
生抽          2 茶匙
砂糖          1 茶匙
麻油          适量
胡椒粉      适量
芝麻          适量

做法：

1. 將海蜇皮用清水清洗後, 切成幼条。

2. 用—小煲煮滾半煲清水,水滾後即離火。

3. 把海蜇絲放入熱水中, 它會立即收缩,
     缩定(很短時間内), 即隔去水份。



4. 立即用凍水过冷河, 用原來的小煲盛半煲
    凍水, 把海蜇絲浸著, 浸8小時, 8小時内要
    多次換水(4-5次),因海蜇有强烈海水異味。

5. 翌日可食用, 食前2-3小時把水份隔去, 用
    室温飲用凍水过—次, 隔清水份, 備用。




6. 把預早混合好的調味料,與海蜇絲拌匀, 醃
     1-2小時即可, 隔去多餘的汁料, 洒上芝麻
    即可食用。

 註 ：
1. 經多次換水後可除去異味。
2. 切幼条的呎吋, 是食用時的双倍粗。
3. 过熱水後会完全收缩, 浸水後又會再鬆弛。
4. 試过食剩过夜, 更入味, 即食則比較淡口,
     所以醃1-2小時取其中庸, 視乎各人喜好。
 
   以下相片是第二次的美麗牌: