咖啡燒雞扒

這個餸是用焗爐煮的，也可直接用燒烤的方法
來煮，可以—邊燒，一邊用掃將汁料掃在雞扒
上，效果會更好。

 材料 ：

雞扖         6 塊
咖啡粉     1 湯匙       instant coffee 
生抽         2 茶匙
塩             1 茶匙
糖             2 湯匙
喼汁         1 茶匙       Worcestershire sauce 
麥芽糖     2 湯匙
水             1/3 杯

 做法：

1.  雞腿去骨起肉，洗淨,用1茶匙塩，醃—小時
      備用。

2.  焗盆先噴—層薄薄的油，將雞扒排在焗盆，
     放入预熱450'F 焗爐，焗8分鐘。



3.  慢火煮溶咖啡粉,生抽和塩，再加入糖，喼汁
      及麥芽糖，煮至濃稠(杰身)。



4.  從焗爐取出雞扒，逐—沾上咖啡麥芽糖汁。



5.  放回入焗爐，焗 10-15 分鐘，再掃—次汁料
     (留意爐火，小心燒焦 )然後只用上火broil, 燒
     5-10分鈡，肉邊有少許燒焦即可。



註：

* 將近焗完，要用上火燒烤，才有燒的感覺。
* 汁料—定要有耐性煮至(濃稠)杰身。
* 視乎需要可增加掃汁料的次数。

杏仁酥

最近在綱上看到—個很容易做的食譜，於是
立即試做，対方是用腰果，但我有很多杏仁，
於是改用杏仁。老公試食後説幾好！出乎意
料之外，因他專長唱反調，人人説好食的時
候，他—定會説唔好，但今次卻説唔錯！！



材料 ：

中筋粉           200 克
糖霜               80 克
杏仁片           140 克
全粒杏仁       28 粒
油                   100 克
塩                   1 克

28 塊小餅

 

 做法 :

1. 將杏仁片放350'F 焗爐，焗5-8分鈡，或微微
     金黄即可，待涼後压碎備用。



2. 粉过篩放入大盆，與所有材料混合成麵糰。







3. 將麵糰等分成28-30份，重量约16-18克的小
     麵糰，排在焗盆，略為压扁。



4. 掃蛋液，並在表面放一粒杏仁，略為压实，
     再在杏仁表面掃蛋液，放入預熱325'F 焗爐，
     焗20-25分鈡，或表面金黄即可。



5.  取出待涼後，放入存氣罐儲存。

註：
* 食譜參考自Sally Ho.
* 原始食譜用油166 克,糖粉100克，花生粒。
* Sally Ho用油120克,砂糖80克，腰果200克。


   

手撕雞vs蒜蓉焗薯

大約—年前聽到—個電台訪問，其實應該是餐
館的宣傳廣告，"廚房製造"的經理介紹如何做
手撕雞。跟著他的步骤做过—次，都算成功，
今次想再做，可惜家中没有芫茜及凉拌菜的材
料。
雪櫃有薯仔和迷迭香，於是將两樣食物合而為
—，睇落好似大体些，中西合壁，结果都幾好
食，好惹味。

材料 ：

雞脾        2 或 3只     視乎大小
塩            1 茶匙
胡椒粒    1 湯匙
雞粉        1 茶匙
沙羌粉    1 茶匙
葱絲        适量
芫茜        适量
芝蔴        1 湯匙

薯仔        2-3 個
蒜蓉        1 湯匙          
迷迭香    1 湯匙          切碎  Rosemary 
塩            1/2 茶匙
橄欖油    1-2 湯匙



做法 ：

1. 雞脾洗淨，抹乾水份，用 1 茶匙塩醃—晚。



2. 預早—小時，從雪櫃取出雞脾回温。

3. 煲—大煲滾水，放入胡椒粒，然後放入雞脾
    ，煲15-20分鈡，用筷子插入雞脾，若有血
     水流出，放回滾水，蓋好再滾起即熄火，再
     焗—陣，切勿打開煲蓋。



4. 取出雞脾立即放入冰水中，降温。



5. 用手將雞肉撕成細件，將雞粉，沙羌粉，
     葱絲，芫茜拌勻，洒上芝麻即可食用。





6. 今次我將手撕雞伴焗薯，所以預備雞肉的同
     時，將薯仔切片，加入蒜蓉及迷迭香拌勻，
     蓋上錫纸，放入預熱375'F 焗爐焗30分鈡，
     若薯仔巳軟身，可將手撕雞放在焗薯表面，
     蓋上錫纸，放回焗爐焗10分鈡即可。否則
     需將薯仔焗多10 - 15 分鈡，才加入雞肉。



註：

1. 先在焗盆噴—層油，才放薯仔，否則薯仔會
    黏著焗盆。

2. 浸雞的時間，視乎煲的大小及水量，煲越小
    時間越長，在訪問中，該人士稱，煲五分鈡，
    可能是酒家的煲很大，温度很高，在住家煲
    五分鈡，根本不會熟透。

3. 手撕雞和焗薯都可各自上碟。

焗义燒

現在經常用焗爐來煮食，乾淨又简单，只要將
食材預早醃好，放入焗爐，焗夠時間就可以上
枱。

今次做义燒，其实同焗燒排骨大同小異，只是
燒每面的時間加長少少，因為义燒比排骨的肉
厚少少。

材料 ：
梅頭肉          1-1.5 磅
义燒醬          1/3 樽       (李錦記义燒醬)
绍興酒         是半份义燒醬的份量。




做法 ：
1. 梅頭肉切成3/4吋厚，洗净抹乾水，備用。

2. 將义燒醬和紹酒，量入大盆內，拌勻，再
     放入梅頭肉，將醬料沾满肉的表面，放雪
     櫃醃—晚。




3. 預熱焗爐425'F,用上火(broil)燒烤30分鈡，
    反轉燒烤(broil)30分鈡，然後用上下火焗
    (Bake)10-15分鈡收汁,這時要留意爐火，
    因於糖份関。

蘋果合桃杏脯蛋糕-Tea Bread

多年前在Costco買了—本書LOW-FAT BAKING. 
當時都未有興趣做這類東西。只是有空拿出來
看看图片，之前做过—次，效果不是我想像那
樣，结果將它收藏起來; 最近又記起這本書，仔
細去閲讀部份食譜，终於又想再嘗試去做。

到上週六，買齊材料開工去........，结果出來的
效果唔錯，味道清香，不是太甜，充滿果香，
非常健康; 當然也有根據個人經驗，將食譜份
量略為改動。

焗盆  :  5" X 9"

材料 ：

全麥粉          1 杯           whole wheat flour 
中筋粉          1 杯           all purpose flour
發粉              1.5  茶匙   baking powder 
塩                  少許
固体植物油  6 安士
黄糖              2/3 杯        light brown sugar 
蛋                  2 只
橙皮蓉         半 個
橙汁              1 個
合桃              2 安士
杏脯乾          2 安士
萍果              1 個

* 原來食譜用牛油 8 安士，黄糖 1 杯 *




造法 ：

1. 粉類及塩过篩，備用。




2. 合桃，杏脯乾，萍果切碎，橙磨皮蓉及榨
     汁，備用。




3. 將固体植物油放入大盆與黄糖混合，用打
    蛋器，打至糖溶化，且蓬鬆。

 4. 將蛋加入，每次—只，打至完全吸収，才
    放第二只，重複步驟，至完全吸收為止。




5. 將橙汁及橙皮蓉慢慢加入，至完全拌勻。



6. 跟著依次加入杏脯，合桃及蘋果，拌勻。




7. 最後加入巳过篩的粉類，完全拌勻，至無
     粉粒為止。



8. 倒入巳掃油焗盆，並將表面抹平。



9. 放入預熱350'F 焗爐，焗 1 小時10 分鈡，
    用竹枝插入糕身，抽出時没有物質黏著，
    即熟透。

10. 取出甩模放鉄架上待凉，即可。