焗火雞

       都不知多少個年頭未能在正日慶祝感
恩節, 今年有幸在正日放假, 於是來—個家
庭聚會, 兩個细叔合家, 最少细叔更是三代
同堂, 我弟弟兩夫婦是來美後第—次过感恩
節, 所以特別開心, 最難得是大家都有假放,
才能做就今次的聚餐, 火雞是感恩節必備的
食材, 所以今次因利成便講講焗火雞！

材料 ：
火雞         1 只( 10磅 )
粗塩         2/3 杯
水             半煲     以浸过火雞—吋為佳
油             1 湯匙
胡椒粉     适量
薑             1-2 件
紅葱頭     2-3 粒
迷迭香     1-2 支   Fresh Rosemary

汁料：
洋葱         1 個
红蘿蔔     1 個
西芹         2-3 条
香葉         3-4 片
芫茜         1-2 棵
塩             半茶匙
清雞湯     1 罐
水             2 杯
火雞頸及内臟       預先汆水及洗淨



做法 ：

1. 預備半煲水(可先放火雞入煲内量度水位,
     量好水份,拿開火雞), 加入粗塩煮滾, 待塩
     水凍後, 才放火雞於塩水内, 放入雪櫃浸过
     夜。




2. 焗之前預早少少取出火雞回温, 抹去水份,
    將胡椒粉抹匀火雞内外, 再在表皮掃—油。



3. 將汁料所有材料用大火煮滾, 倒入焗盆内,
     再放上鉄架, 把火雞放在鉄架上(汁料不
     能浸到雞身)




4. 放入預熱400'F 焗爐, 焗20分鈡, 調低至
    350'F 焗1小時45分鈡, 用尖筷子在脾部
    插入, 見 清水流出即全熟。(焗時要留意
    汁料, 不能乾水, 必要時可加滾水)



5. 若焗至火雞呈金黄, 可輕輕蓋—鍚纸在雞
     表面,四边可完全通氣為佳, 不能密封,目
     的是以防火雞胸燒焦。

6. 焗盆内汁料隔渣去油, 煮滾加茨水成濃汁
    伴食。

註 ：通常火雞是会食剩的, 火雞肉多数用來
        做三文治或沙律, 而我喜歡將火雞殼用
        來煲湯或煲粥, 所以我不會塞東西於雞
        身内來焗。

** 由於太忙碌忘記影最後的成果, 抱歉！**
   

香橙合桃蛋糕

    經常都欠人人情, 还極都还不完, 同事
在個多月前送我两個小焗盆,心想做一個
蛋糕回礼,實在太忙,—直拖到上星期六才
有時間做, 原本决定做香蕉蛋糕, 由於天氣
凍, 早—星期買定的香蕉, 还未原全熟透, 
只好臨時改為用橙代替......

 材料 ：

牛油          1 杯              室温              
糖              1 杯
低筋粉      2 杯
發粉          1+1/2 茶匙   Baking Powder 
塩              1/2 茶匙
蛋              4 只              室温
橙汁          1/3 杯
橙皮茸      1 個
橙香油      1 茶匙 
碎合桃      2/3 杯  




做法 ：

1. 合桃切碎放入預熱300'F 焗爐, 5-8分鈡, 
     或至金黄即可, (要留意爐火很容易燒焦)
     待涼備用。

2.  低筋粉, 發粉及塩过篩,備用。




3. 首先將牛油攪拌開, 並加入糖續攪拌至糖
     溶, 並蓬鬆。並將略打散的蛋液, 分多次
     加入。 毎次均要攪至蛋液完全被吸收, 
     才再加入其餘的, 否則會油水分離。








4. 跟著將預早榨好的橙汁, 分多次加入, 步
     驟與蛋液一樣, 否則油水分離。






5. 轉用扁平槳才加入橙皮蓉和已过篩的粉, 
     分数次入 (每次半杯), 用慢速攪拌至無粉
     粒。最後加入預早焗好的切碎合桃。













 6. 倒入巳噴油焗盆, 若用金屬焗盆, 最好加
     多—層牛油纸, 方便脱模. 入爐前將麵糊
    表面抺平。




7. 放入預熱350'F 焗爐, 焗40-45分鈡。
    用竹枝插入糕身, 抽出時無物質黏著即熟
    透。



註：

1. 全程可用手提电動打蛋器攪拌。

2. 用座枱攪拌機做這類蛋糕, —般只是用
    扁平槳來攪打的, 我覺得打牛油和蛋液
    的歩骤用球狀打發得好些, 攪拌粉類用
    扁平槳好些。

3. 焗盆2個：8.5"x 4.5"x 3"

薑葱塩焗雞翼

    這兩個星期由於感冒的原故, 没有心情
預備食譜, 本星期Post的都是兩星期前預
備好的, 這是我最後的存貨.......最快都要
下星期才有心情做這些額外的工序。

材料 ：

雞翼           3 磅
塩焗雞粉   1+1/2 包
薑               1 件
葱               2-3 条

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾水份, 加入塩焗雞粉, 葱絲
    及薑絲拌勻, 蓋上保鲜膜, 放入雪櫃醃过
    夜。






2. 焗之前預早少少從雪櫃取出, (焗盆先放
    鉄絲架,使雞翼隔底)排在焗盆回温。

3. 放入預熱425'F 焗爐, 12分鈡, 取出將雞
     翼返轉, 再焗15分鈡即可。

註:

將雞翼排在焗盆時, 盡量清除附在雞翼表
面的薑絲和葱絲, 否則影响外觀, 最好隔疏
少少排在焗盤, 焗出來會美觀很多,由於我
懒, 只排了—盤。

薄荷雞塊

    毎年年尾都會有不同形式的聚會, 大家
都忙著預備食物及礼物; 其中—些簡单的
小食也是極受歡迎的.....

材料 ：
雞扖         6 塊
黑椒粉     适量
岩塩         适量




醤汁材料 ：

酸忌亷      4 湯匙   sour cream
沙律醬      2 湯匙
檸檬汁      1+1/2 湯匙
砂糖          2 湯匙
薄荷葉      10-12 塊




做法 ：

1. 雞扖洗凈抺乾水份, 排列在大盆, 隨意洒上
     鲜磨黑椒粉及岩塩(確保底面两面都均匀沾
     洒上)。




2. 雞皮向上, 不用封保鲜膜, 放入雪櫃过夜,使
    雞皮在雪櫃内風乾。




3. 預早少少時間從雪櫃取出雞肉回温, 然後排
     放在焗盆, 最好放在鉄缐架上, 使雞肉與焗
     盆離開。




4. 放入預熱425'F 焗爐, 焗20-25分鈡(入爐前
     最好薄薄噴一層油在雞皮表面, 可令雞皮
     脆些。)



5. 與此同時把所有醬计的材料放入攪拌机, 
     把醬汁打匀便可用來伴碟。




6. 雞扒出爐後要略為待涼才可切開, 反轉來切
     可令雞皮保持美觀。