涼拌豬耳

     —家之主喜歡睡前飲一杯酒, 家中經
常有果仁花生之類, 上週去大華超市買
豬肚煲湯, 看見有豬耳, 於是决定弄一味
凉拌豬耳小食给他餸酒....

A 材料 ：
豬耳         1.25 磅
生抽         4 湯匙
紹酒         2 湯匙
八角         6 粒
花椒         1.5 茶匙
薑            数片
水             8 杯
雞粉         1 茶匙
塩             1 茶匙

B 調味 ： optional   可免
生抽         2 湯匙
砂糖        半湯匙
蒜蓉         1 湯匙
塩            半茶匙
芫茜        半杯        切碎備用
麻油         1 茶匙

做法 ：

1. 首先用清水把豬耳略為沖洗, 然後用粗
     塩把豬耳表面洗刷, 跟著用清水冲洗—
    次, 再用塩洗刷多—次, 並用半杯白醋
    刷匀表面，讓它靜止5分鈡, 再用清水
    冲洗乾淨備用。

2. 煮滾—鍋熱水, 加两至三湯匙白醋,把豬
    耳汆水, 水滾再煮5-10分鈡。

 

3. 然後过凍水, 把所有泡沫污物冲洗乾淨。

4. 用清潔鍋, 加入10杯清水, 煮滾後加入A
    材料(花椒及八角用两層茶包袋袋好), 大
    火煮滾後用中或慢火煲一小時即可。

 

5. 最後把豬耳從鹵水料中取出, 待涼後放雪
     櫃, 上碟時才從雪櫃取出豬耳, 用利刀切
     成薄片, 即可食用。

註 ：

*  把豬耳放入鹵水料後, 待煮滾可試味, 汁
    料應該比平時食的餸莱略咸為佳。

*  視乎各人喜好, 若想豬耳更惹味可把預先
    混合好的調味料與豬耳絲拌勻才上碟。