小食，除了浸鳳爪之外，亦可浸全雞或雞翼，
若浸全雞先將雞蒸熟，待凉，然後放入浸雞料
浸1 日，即可切件上碟; 如浸雞翼，步骤與雞腳
相同，將其先汆水，过冷河洗淨，抹乾生水，
然後放入浸雞料，浸—日，即可取出食用。
切記雞件是放涼後才放入浸雞料，若雞件太熱
放入浸雞料，雞皮的膠質會令浸雞料凝结成糕
狀，當取岀雞件時，會有透明糕狀物質黏著，
影响外觀....
雞腳 2.5 磅
浸雞料 ：
紹興花彫酒 1.5 杯
鱼露 4 安士
糖 2.5 湯匙
食用凍水 2 杯 (或樽庄蒸餾水—樽)
* 浸雞料要浸过雞件為佳，以上份量為—個單位
，請自行加减單位份量，以2.5磅雞腳我用了两
個單位去浸 *
造法 :
1. 雞腳洗淨，汆水，水滾後煲15分鈡，然後熄
火焗5分鈡。
2. 將雞腳取出，过凍水洗淨污物，剪去指甲，
吹乾生水，備用。
3. 放入浸雞料，蓋保鲜膜，放回雪櫃，浸—天
即可。
4. 浸雞料可再浸多一次，但不能存放太久。
註：
煲雞腳的時間，視乎各人喜好，以上所用的
時閒，适合我自己，間較爽口，但我先生就
覺得略硬，雞腳雪凍後會變得硬少少，請注
意這點，但煲得太久雞皮會裂開，影响外觀
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