椒塩田雞腿

       記得小時候, 媽媽久不久會做田雞焗飯,
非常美味; 在港時偶然也会到越南餐館食椒
塩田雞腿。來美後偶然在唐人埠看見活田雞,
非常大隻, 友人説這裏賣的田雞不同香港的,
肉質比較粗糙, 最近在超市看到有急凍田雞
腿賣, 於是試試.......

材料 ：

田雞腿          1 磅
洋葱              半個
辣椒              1-2 只
粟粉              1 杯
雞粉              1 茶匙
岩塩              适量



醃料 ：塩, 糖, 菱粉, 麻油, 生抽, 紹酒, 薑蓉
             和蒜蓉各适量。

做法 ：

1. 田雞腿退冰觧凍, 切件, 洗淨抹乾水份, 加
     入醃料醃半小時。

 2. 洋葱, 辣椒切细備用。
    粟粉與雞粉混合備用。

3. 把醃好的田雞腿拌上已混合好的粟粉, 用
    手掌大力掌握沾上粟粉的田雞腿, 使粟粉
    緊貼在田雞腿上, 然後放在亁淨的碟上,
    待—會兒。

4. 當看見依附在田雞腿表面的乾粉, 呈現湿
    的狀况。

5. 用—小鍋加入适量油, 然後加熱; 把竹筷子
    插入油内, 若見筷子邊有氣泡産生, 即温度
    巳可以用來炸物。

 6. —次过不能放大多件, 以免油的温度驟降,
    因而影响成效。


7. 用中火, 炸至粉漿表面呈金黄色即可。(温
    度不能太低或太高, 視乎情况而略為調整,
    若油温太低, 食物會大量吸油, 食的時候會
    有满口油的感覺。

8. 亦可在炸完之後, 調至高中火, 把炸好的田
    雞腿回鑊再略炸—陣, 把多餘的油份迫出,
    然後夾起放在廚房纸上, 使吸去部份油, 並
    隨即襯熱洒上塩。

9. 燒熱鑊及半湯匙油, 爆香辣椒及洋葱, 洒上
    少許塩, 熄火。把炸好的田雞腿回鑊快手兜
    —兩下, 即盛起上碟。