油跡, 若用炸煲, 雖然乾淨, 但因炸煲的鉄
綱與煲底有距離, 所以用油量多(因受过高
温的油無益), 今次我改用不銹鋼煲, 煲身
有六至七吋深, 我只用大半吋深度的油量,
炸完豬扖爐面及地面都乾净。
豬扖 8 件
麵粉 2/3 杯
蛋 2-3 只
麵飽糠 1-2 杯
醃料 ：
塩 1 茶匙
糖 1 茶匙
紹酒 1-2 茶匙
生抽 1 湯匙
生油 3 茶匙
菱粉 2 茶匙
造法 ：
1. 洗淨豬扒, 抹乾水份。
(把豬扖切成兩件, 即半吋厚, 分為1/4吋厚)
將豬扒邊缘的筋剪断, 否則炸時會收缩, 令
豬扒扭曲变形, 並用鬆肉鎚, 把它拍鬆。
2. 用大盆把醃料拌勻, 然後把豬扖醃数小時。
3. 預早少少時間, 把豬扖從雪櫃取出回温。
4. 預備三只碟平排, 分别放入麵粉, 蛋液, 及
麵飽糠。
5. 先將豬扒放入麵粉中, 兩面都薄薄沾上—
層麵粉; 然後沾蛋液, 兩面都要均勻沾上,
最後放入麵飽糠, 同樣兩面均要沾上均勻
的麵飽糠。
6. 把油加熱, 試油温, 把木筷子插入熱油中,
若筷子部位産生氣泡, 即油温适合, 可以
開始炸食物。
7. 將豬扒輕手放入油鍋中,中火, 炸—分鈡,
然後反轉再炸—分鈡, 或至金黄即可。
註：
* 由於油量不多, 所以不能—次放幾件豬扒
—起炸, 要續—續—來炸, 否則油温驟降,
会令豬扖大量吸油, 食的時候会感覺很多
油。
* 由於豬扒不是太厚身, 比較容易熟, 所以表
面金黄已經可以, 否則豬扒會太乾身, 影响
口感。
沒有留言:
張貼留言