自家製脆皮燒肉

     之前曾經介绍过自家製燒肉, 當時初初開
始學寫blog; 當日燒肉出爐看見效果唔錯, 於
是只影了兩張相放上綱, 但有朋友説, 她們焗
出來的燒肉只是似樣, 豬皮只是硬而不鬆脆,
所以上週焗燒肉時, 詳细把过程記錄下來, 希
望有所幫助.......

材料 ：
五花腩         約兩磅




調味料 ：
五香粉         1 茶匙
塩                 1 湯匙
純米醋         1 湯匙

做法 ：

1. 淸洗豬肉, 加水於平底鑊水深约半吋, 水煮滾        後, 將豬皮向下, 煲10分鈡, 不用反轉。

2. 取出豬肉, 用凍水清洗; 用廚房纸抹乾水份。

 



3. 用义子在豬皮表面均勻剌小孔, 再用廚房纸
    抹亁淨因剌小孔而分泌出來的油份。
     ** 切記豬皮要確保乾爽**

 

 4. 然後搽上已混合好的五香粉及塩(醋除外),
    包括底面, 全塊豬肉都要搽, 由於豬皮乾身,
    所以不易黏上塩粉, 另—表面可以保留少許
    濕潤, 令塩粉容易黏著。



5. 甚至可以再在碟面均匀洒上少許塩粉,才放
    上豬肉(皮向上),放入雪櫃—至兩天, 不用封
    保鲜膜, 目的令豬皮乾身。

6. 焗之前預早—兩小時,從雪櫃取出回温。

7. 放入預熱425'F 焗爐前, 先掃—層純米醋,
    焗60分鈡, 然後轉用上火450'F烤30分鈡。







 秘訣：
1. 豬皮—定要夠乾身, 不能有水份及油份。
2. 米醋不能有糖份, 只宜用純米醋。
3. 尾段用上火高温令豬皮爆開。
4. 爆開的泡泡, 應該密集式均匀分佈在豬皮
    表面,才會鬆脆。

註：

* 各家爐温有出入, 过程尾段要留意以免燒焦,
   今次我用放在counter面的焗爐來焗, 由於五
   花腩有部份太厚身, 比較接近發熱缐, 所以有
   小部份燒焦了。

* 千萬不能用寿司醋, 有—次由於剛用完純米
   醋, 我用寿司醋代替, 可能有糖份, 結果豬皮
   变為全黑, 完全爆不出泡泡來。