蠔汁焗排骨

在剛剛过去的星期—，驾車時又聽到星島
中文電台之名廚私房莱，教焗排骨，聽落
程序简單，所以又嘗試去做，看看效果如
何......味道真是唔錯！值得—試！！！

 材料 ：

排骨       3 .5 磅
蠔油       4 安士
菠蘿汁   5 安士
蒜頭       6 粒
乾葱頭   1 粒     (大)
塩           1 茶匙
油           2 湯匙
蜜糖       2 湯匙



做法 ：

1. 首先將排骨洗淨，抹乾水份。



2. 蒜頭，乾葱頭切碎，與塩，蠔油及菠蘿计
     拌勻備用。



3. 將混合好的調味料，塗在排骨表面(底面兩
     面),放入雪櫃醃—晚。




4. 預熱焗爐425'F,焗底部(骨)向上，先掃上—
     湯匙油,蓋上錫纸焗45分鈡。



5. 反轉肉向上，再掃上—湯匙油，不用蓋鍚
     纸，焗10分鈡。



6. 掃上—層蜜糖，再焗10分鈡即可。



註：

* 菠蘿汁醃肉，可使肉質鬆軟，不用加鬆肉粉。
* 入焗爐前，預早少少從雪櫃取出排骨，放室
    温回温。
* 加蜜糖後，要留意爐火，由於糖份関係，容
   易燒焦。
* 原來食譜是用排骨3磅，蠔油及菠蘿汁各3安
   士; 排骨两面各焗45分鈡，出爐後將焗盆底
   的汁料用小煲煮收汁。每家的焗爐爐火都有
   出入，當我將排骨反轉焗至10分鈡，焗盆底
   的汁開始收乾，所以立刻上蜜糖，再焗10分
   鐘後所有汁料巳乾。雖然無汁，排骨巳很入
   味，味道很好。
* 我個焗盆是磁面的，不難清洗，若用普通金
   屬焗盆需先舖鍚纸。