老麵種

        開始做麵飽的時候，真不知為甚麽做
出來的麵飽好像石頭—樣，後來才知買回
來的麵飽是加了化學材料，所以非常軟熟。

         於是不停找資料，才知有不同的做法
的，如果很快就食完，用直接法做都唔錯，
用老麵种做的麵飽，比較軟熟也方便，所
以我都會預早將麵种做好,放冰格內備用。

         老麵种不能用太多，比例约為主麵糰
的20-40%

材料 ：
高筋粉       300 克
乾酵母       1茶匙
水               3/4 杯
糖               1 茶匙
塩               1/4 茶匙




做法  :
1. 糖加入温水中拌勻，再加入酵母，靜止
    5-10分鈡，至起氣泡。



2. 將所有乾湿料放入大盆內，搓成粉糰。





3. 直至粉糰搓出筋性。



4. 將麵糰滾园後放入己掃油的大盤，蓋上保
    鲜膜發酵，两至三小時。

   



5. 老麵种完全發酵，分割成每份80克。     
     ( 或個人所需份量)



6. 用保鮮膜包好，存放在冰格内。




7. 當需要使用時，可提早從冰箱取出，退冰，
    麵糰回温後，便可用來製作麵飽。