福建炒飯

       在美國長大的土子, 都喜歡食炒飯, 我兩
個女兒也不例外, 其中的福建炒飯, 也是她們
的至愛; 當她們到中國餐館用餐的時候, 經常
都會order這款飯的。

材料 ：

堯柱       数粒     (浸軟, 拆絲)
冬菇       8 只      (浸軟切粒)
雞腿       2 只      (去骨,去皮,切丁)
蝦仁       6-8 只   (去殼切丁)
芥蘭莖   2 条      (去葉切片)
米           3 杯      (电飯煲量米杯)
葱           2 条      (切粒)
蛋           2 只      (加少許塩炒熟,弄碎備用)
蒜頭       2-3 粒  (切碎)





* 雞肉 : 加少許塩,糖,生油,生抽,生粉醃片刻
* 蝦肉 : 加少許塩,糖,生油,生粉醃片刻
* 冬菇 : 加少許糖,生抽,麻油醃片刻

芡水 ：生粉, 蠔油, 生/抽, 糖及水各适量

做法 ：

1. 預備所有材料, 若有冷飯, 可用冷飯, 否則
     可預早煲新鲜飯待涼, 備用。



2. 生油蒜茸起鑊, 爆香堯柱絲, 跟著加入冬菇
    粒炒匀, 加入浸堯柱水及半杯清水(視乎情
     况, 而加减水份), 慢火炆15-20分鈡, 盛起








3. 將鑊加熱, 放入1-2 湯匙油,將飯炒熱, 加
    少許生抽或塩調味, 然後加入葱花及炒蛋
    拌匀, 盛入玻璃盆內, 備用。





4. 清洗鑊, 加熱後加少許油, 依次爆香雞肉,
    蝦仁及芥蘭莖。然後加入半杯水。








5. 再將堯柱及冬菇回鑊與4的材料炒匀, 並加
     入芡汁, 煮滾後, 盛起放在炒飯表面便可上
     枱。





註：我個人不喜歡太深色，所以没有在芡汁加
        老抽，視乎個人喜好，若想顔色深些，可
        加老抽—茶匙於芡汁内。