麻辣牛筋

   每人接受麻辣的程度都不同，這食譜內的
成份很低，一般人都能接受，只是很輕微的,
試过之後才决定加多或減少。麻是來至花椒,
辣是來至紅椒乾。用电子瓦煲的好處是不用
睇火！非常方便！

材料 ：
牛筋       2 条
葱           2 条
薑           数片
八角       2-3 粒
塩           2 茶匙
雞粉       2 茶匙



汁料 ：
蒜蓉       1 湯匙
紅椒乾   4-6 只
花椒碎   1.5 茶匙
黑醋       1 湯匙
生抽       2 湯匙
老抽       1.5 湯匙
水份       半杯       (煮过牛筋的湯水)
砂糖       1 湯匙
绍酒       1 湯匙
麻油       1 湯匙
芫茜       适量

做法 ：
1. 首先將牛筋汆水, 然後用清水冲洗乾淨。



2. 將牛筋表面的脂肪盡量去除。



3. I熱电子瓦煲, 放入牛筋, 八角和葱, 加入煮
    滾的熱水, 水位剛剛蓋过牛筋即可; 最後加入
    塩及雞粉, 用high煮2.5-3小時。(若筷子能容
    易插入, 即已經差不多了)





4. 將牛筋取出待涼後切片。煮牛筋的水留用。



5. 若没有花椒粉, 可用打咖啡豆机將花椒粒打碎
     備用。



6. 除蒜蓉, 花椒粉, 紅椒乾及芫茜外, 將其餘的汁
     料及半杯煮过牛筋的水, 放入大碗內拌匀至糖
    溶。



7. 燒熱鑊, 加入少許油, 然後加入蒜蓉, 花椒粉及
    辣椒乾, 快手略炒, 跟著倒入已拌匀的汁料, 煮
    滾。





8. 將已切片的牛筋放大碗内, 然後倒入煮熱了的
    汁料, 拌勻。(靜止半至—小時)



9. 上碟前拌入切碎的芫茜。

香蒜蒸鮑魚

       這是團年飯其中—道菜, 容易又好食, 材
料份量都是好隨意.....急凍鲍魚—盒有8只,
Costco 有售, 來自澳洲。
        在此祝大家新年快樂！身体健康！年年
有餘！

註：這張相片不夠清淅, 是由於蒸氣的関係。

材料 :
鮑魚        8 只
蒜蓉        2 湯匙
油            2-3 湯匙
塩            半茶匙
薑葱蓉    optional
                (這是為鼓油雞而預備的,隨意加了些少)

做法 ：
1. 鮑魚解凍後, 用刷子清洗乾淨。
    (首先連殼一起用刷刷乾淨, 因為容易握緊
      來刷,方便清洗)



 2. 刷淨表面大部份污積後,才用刀沿著鲍魚內
    殼轉—圈, 把肉起出來。然後將不能食用的
    部份除去。



3. 將清洗乾淨的鲍魚肉放回殼內。



4. 預早燒熱油加入蒜蓉及塩拌勻備用。



5. 用小匙將蒜蓉油放在鮑魚表面, 我加了少許
    薑葱蓉。



6. 燒 —鑊水, 水滾後放入鮑魚, 蓋上鑊蓋,大
    火蒸五分鈡即可。不要蒸太久, 否則會老
    身。

炸芋蝦

     農曆新年就快到, 於是想起美味的炸芋絲,
舊式做法用刀切幼絲來炸的, 但是今時今日
完全用机器代替, 當然亦有些少分别, 用机器
刨出來的絲略為湿.....不过口感又没有分别。

材料 ：
芋頭           1000 克
糯米粉       2 湯匙

調味料 ：
塩               1.5 茶匙
五香粉       3 茶匙
胡椒粉       少許
绍酒           少許

做法 ：
1. 芋頭去皮洗淨抹乾水份, 切成長幼絲或
    刨成絲備用。(不宜大短)

 

2. 依次加入調味料, 每加—款調味料, 先拌
    匀才加入另—款。



3. 最後洒上糯米粉, 快手拌匀。



4. 燒熱一鍋油, 可用朩筷子試油温, 將筷子
    揷入滾油內, 有氣泡産生即温度差不多了。

5.將篩子放入油中, 然後將适量芋絲放入篩
    子內。由於芋絲有水份, 即時會有大量氣
    泡産生。



6. 待芋絲在篩子内, 炸至水份大量收亁, 芋絲
    球定型; 然後用尖筷子輕輕把它抝出來, 然
    後反轉它再炸一会兒即可。



註：若芋絲未收乾水份就甩模的話, 會容易
        解体, 不能成球狀。

傳統牛油曲奇

         這款曲奇的食譜來源是李曾超群, 很簡
单, 但食过的朋友都説很好食, 很香牛油味！
它是去年聖誕節做的五款曲奇的其中—款,还
剩下—款下次介绍.....

材料 ：
牛油           半磅
糖粉           1 杯
蛋               1 只
麵粉           2 + 1/2 杯
全脂奶粉   半杯
温尼拿油   1 茶匙



做法 ：

1. 麵粉與奶粉混合过篩備用。



2. 先將牛油打鬆。



3. 然後依次加入糖粉及香油, 继續打至蓬鬆狀。





4. 蛋加入牛油糊继續打至完全被牛油吸收。



5. 把巳过篩麵粉分次加入牛油內攪匀。



6. 用—湯匙容量的雪糕匙, 把麵糊每分隔2吋排
    列在巳鋪牛油纸的焗盆內。



7. 用义子沾少許水份把小麵糰卻為按平。



8. 放入預熱350'F 焗爐, 焗15-20分鈡, 或至金黄
    色即成。



9. 從焗爐取出排放在鉄架上待涼。