蜂蜜燕麥飽-中種法

        最初學做麵飽，經常失敗, 做出來的麵飽
像石頭—樣, 後來學會做直接法, 新鲜出爐時覺
得唔錯, 只可惜第二天巳開始变硬, 後來知有湯
種, 中種.....等等。
        現在經歷不断嘗試，開始有成功感, 在剛
过出的星期日, 又做了以下的燕麥飽, 食落口感
唔錯，親友食过也讃好，不过对於新手就可能
比較難操作，因麵糰很黏手....

麵飽模兩個：9" x 5" x 3"

麵種：

高筋粉          3 杯
乾酵母          15 克
温水              2 杯     (110-115'F )



* 乾酵母先用部份温水浸泡(可加入少許糖, 加
   速其反應)。



* 産生氣泡後, 把全部材料包括馀下的温水, 放
   入大鋼盆拌勻, 蓋保鮮膜, 放温暖處, 發酵至
   兩倍大, 1-2 小時。





主麵糰：

蜂蜜           1/2 杯
奶粉           1 杯
熟燕麥       1 杯
全麥粉       4 湯匙
牛油           4 湯匙
高筋粉       3 杯
塩               1 茶匙



做法 ：

1. 熟燕麥：滾水—杯加入5湯匙燕麥片, 蓋上蓋
                   焗—会或放入微波爐加熱30秒, 待凉
                   備用。



2. 將已發酵的麵種, 與主麵糰所有材料混合(牛
    油除外), 拌成麵糰。



3. 加入牛油，继續攪至光滑起筋(约8-10分鈡)。



4. 把麺糰分割為兩份, 蓋上保鮮膜,靜止15分鈡。



5. 將醒好的麵糰再分割, 做型, 放入已噴油的模
    內, 發酵至8-9成滿; 放入預熱350'F 焗爐, 焗
    40-45分鈡。



6. 用竹枝插入麵飽體, 抽出時沒有物質黏著即
    熟透。