生炒糯米飯

八月初辦的联歡會，有—款食物是糯米飯，我
是用电飯煲煮熟糯米飯，然後將其回鑊與炒熟
的臘味拌匀上菜。問題出現在那大型的舊式電
飯煲，结焦而且不均勻，有些熟不透，结果回
鑊用慢火焗熟。姊妹Elise説，她是用易潔鑊半
炒焗熟糯米飯的，米飯不會太稀，而且食落比
較爽口，糯米呈粒粒狀，於是這次跟她的步骤
試做，效果果然很好，大家不妨—試.....

材料 ：

糯米           3 + 1/2 杯
蝦米           适量
臘腸           4 条
冬菇           8-10 朵
堯柱           适量          optional 
葱花           适量

調味料 ：
生抽              1-2 茶匙   醃冬菇用
生抽              1-2 湯匙   炒糯米飯用
糖                  1 茶匙
水或清雞湯  大半碗 (包括浸堯柱及蝦米水)

* 餸料的多少及种類視乎各人喜好 *



做法 ：
1. 糯米先用水浸数小時(我浸了4小時)。



2. 冬菇先浸軟，然後切细粒，用少許生抽，
     油及糖拌勻，備用。

3. 蝦米浸軟，堯柱用水浸軟撕碎，備用。



4. 先將冬菇，堯柱，臘腸蒸熟，然後將臘腸
     切细粒，備用。



6. 將鑊加熱，加少許油燒熱，先將羌絲落鑊，
    然後依次爆香蝦米，冬菇，最後加入臘腸及
    葱花拌勻，並加入生抽拌勻起鑊。







7. 將浸糯米的水份隔出，可留備用，視乎各
    人喜好，亦可用清雞湯代替浸米水。



8. 將鑊加熱，加少許油，然後蒜蓉略炒，跟
     著將糯米落鑊，炒勻使糯米略為沾油，然
     後加少許水份(浸堯柱及蝦米的水)，跟著將
     糯米抹平，蓋上鑊蓋用慢火焗2-3分鈡。

 

9. 继續將其炒勻，若感覺太乾並黏在—起，加
     少許水份，再抹平糯米並蓋上鑊蓋，焗数分
     数,若見糯米轉透明，加入已炒熟餸料，葱花
     及生抽炒勻。



10. 若然糯米未完全均匀轉透明，可略蓋上鑊
       焗多—陣，即可上碟。



註：
*  可用清雞湯代替水份。
*  用易潔鑊，加少許油即可，唔會黏底。
*  用半炒焗的方法，不會炒得太累。
*  加蒜蓉炒糯米，只是我個人喜好。
*  所需水份視乎糯米多少及浸泡時間。