鹵水炆掌翼

由於我不是經常出唐人埠，所以鴨掌這種
食材，不是容易買到的，今次無意中在—
間燒臘店買到鴨掌和鴨翼。於是就簡簡單
單做—味鹵水.......

 材料 ：

鴨掌翼       3 磅  
葱               2 条
薑               数片
蒜頭           4-5 粒

鹵水料 ：
香叶           2-3片
八角           4-5粒
陳皮           1 塊

調味料 ：
紹酒           2 湯匙
生抽           4 湯匙
老抽           1 湯匙
砂糖           2 茶匙
雞粉           1 湯匙
塩               1 茶匙



做法：
1. 先將掌翼洗淨，加薑片葱段—同出水，煮沸
    後，继續煮数分鈡，然後过清水，將污物洗
    淨，備用。






2. 燒熱鑊加少許油, 將葱段, 薑片及蒜頭爆香。



3. 加凊水及掌翼(水量以蓋过鴨翼為佳),煮滾後
     加入鹵水料，然後加入調味料，轉用中至慢
     火炆40分鈡左右(期間每隔10鈡，將其略為
     反轉),先將鴨翼取出，鸭掌炇多10分鈡，鴨
     掌皮軟肉酥即可。