鲜忌亷排飽-老麵種

       原本的食譜是牛奶多忌廉少的, 為
了把鮮忌亷用盡, 從新計算减少牛奶和
牛油, 因而成了以下的食譜。由於一時
大意, 忘記隔疏排放入焗盆, 於是形成了
一個慘不忍睹的局面.......雖然它很醜,
但很温柔, 非常之軟熟!!!!

老麵種 ：做法與份量請參閱"老麵種"

材料 ：
高筋粉         800 克
老麵種         160 克
奶粉             20 克
砂糖             120 克

蛋                 2 只
酵母             15 克
牛油             30 克
鲜奶             165 克
鮮忌廉         355 克



做法 ：
1.把巳回温的老麵種撕成小塊, 與所有材
   料除牛油外, 放入攪拌缸, 慢速攪拌成
    麵糰。

2. 加入牛油, 继續用中速攪拌至麵糰光滑。

3. 取出麵糰,放入巳掃油大盆,放温暖處發
     酵至双倍大。



4. 放氣(—拳打在麵糰上, 使其釋出空氣),
    然後將麵糰等分為16份, 滾园並隔疏排
    放, 鬆弛10-15分鈡。



5. 用擀麵棍把麵糰擀薄, 再捲成長条形, 隔
     疏排在巳掃油的焗盆, 作最後發酵30-60
     分鈡, 至倍大。





6. 發酵完成後, 掃上蛋水, 放入預熱350'F
     焗爐, 焗25分鈡。

註：排飽只用了12個小麵糰, 其實應該10
        個小麵糰巳经足夠, 還有4個小麵糰,
        我只是隨意的塗些沙律醬, 加些肉鬆,
        做了4個肉鬆飽; 這個食譜非常之好,
        做出來的麵飽很軟熟。