沙爹牛肉炒粉絲

     我很喜歡食粉絲, 以前在香港經常食上
海菜的螞蟻上樹, 後來知道烹調方法之後,
也煮过好幾次, 自從發現有假粉絲, 用那龍
X 粉絲煮过幾次都失敗, 煮成糊狀; 遲些要
試試台湾粉絲, 有朋友説台湾粉絲唔錯。
      今次我是煮韓國粉絲, 現在韓風横流,在
加州都有很多韓國超市,各類食材都很容
易買到......

材料 ：
韓國粉絲          1 札
炒牛肉              1 磅      flat beef
西芹                  3-4 枝
紅蘿蔔              1 条
油                      2-3 湯匙
芝蔴                  适量      optional



調味料 ：

沙茶醤              2+1/2 湯匙
砂糖                  3-4 茶匙
蠔油                  1 湯匙
老抽                  1 湯匙
生抽                  2-3 湯匙
麻油                  2 茶匙

做法 ：

1. 用大煲煮滾水, 把粉絲煮至軟身(水滾後
     可熄火蓋上蓋焗一陣, 至軟身)

 2. 把粉絲过凍水数次, 然後用凍水浸, 將近
     炒才隔去水份。

3. 牛肉切片加醃料(生油,生抽,糖,菱粉各适
    量, 醃半小時,備用。

4. 西芹,紅蘿蔔切絲備用。




5. 調味料除了沙茶醬及糖外, 可先放入小
    碗中拌匀備用。

6. 燒埶鑊加少許油, 把西芹及红蘿葡絲炒
    至 8 成熟, 加 1 茶匙塩調味, 用大碟盛起
    備用。



7. 燒熱鑊, 加少許油, 然後放入隔去水份的
    粉絲, 炒匀至熱, 跟著把調味料混合物加
    入拌匀。




8. 跟手再將 8 成熟的蔬菜回鑊與粉絲拌匀,
     用大碟盛起備用。



9. 洗乾净鑊, 加熱後加油, 油滾後加入羌片
     及牛肉, 不要胡亂炒牛肉(先將牛肉輕手
     分散在鑊面, 略煎—分鈡, 輕手反轉,—會
     兒後), 把沙茶醬及糖加入，快手炒匀,熄
      火。



10. 之後有兩种做法，—是鋪在粉絲表面。
        二是把粉絲回鑊, 快手拌匀再上碟。