咖啡菠蘿飽-中種法

      我很少做菠蘿飽, —來覺得唔健康, 二來覺
得太麻煩, 今次想試試新口味, 於是又再做—次, 味道都唔錯, 第二天翻焗都唔錯。

麵飽種材料  :
 
高筋粉       560 克
蛋               3 只
温水           2/3 杯 (110' - 115'F)
乾酵母       3 茶匙

1. 用1/3杯温水, 加少許糖, 然後加入乾酵母,
    靜止5分鐘, 至産生氣泡。



2. 把所有材料放入攪拌鋼盆, 慢速攪打成麵糰,
    中速继續打多—陣, 把麵糰放入巳掃油大盆,
    蓋上保鲜膜, 放温暖處發酵至双倍大, 1-2小
    時, 備用。






主麵糰材料 ：

高筋粉          240 克
温水              100 克
糖                  120 克
塩                  10 克
無塩牛油      60 克  

1. 將所有主麵糰材料(除牛油外), 放入攪拌缸,
     並先把發酵完成的麵种撕成小塊,再將它加
     入攪拌缸, 與主麵糰材料—同攪成麵糰。



2. 加入室温牛油, 继續攪拌至光滑, 可拉成薄
    膜。



3. 把麵糰放入已掃油大盆中, 蓋上保鲜膜, 發
    酵至双倍大。

4. 放氣, 分割, 滾园, 隔疏排在焗盤, 蓋上保鮮
    膜, 静止15分鈡。




咖啡菠蘿皮 ：

高筋粉           225 克
奶粉               6 湯匙
全蛋               1+1/2 只
糖粉               150 克
無塩牛油       150 克
即溶咖啡       2 湯匙



做法 ：
1. 咖啡打碎備用。



2. 糖粉先过篩備用。



3. 牛油用打蛋器略打, 加入糖粉, 用打蛋器继
    續攪打至篷鬆。






4. 把打散的蛋液分数次续少加入牛油中, 每
    次均要打至蛋液完全被吸收, 才再加入餘
    下的蛋液, 至所有蛋液被吸收為止。

5. 然後將已打碎的咖啡粉和高筋粉, 加入牛
    油糊中, 用膠刮刀把它拌勻, 並平均分成
    24等份。




6. 用手將每—份拌园, 用手或刀把它略為壓
    平, 再用刀片起放在麵包麵糰表面, 即成。

 


7. 待麵糰發酵完成, 掃上蛋水, 即可放入預熱
     350'F焗爐, 焗15分鈡即可。