全麥合桃餐包-湯種法

    其實两年前已找到這食譜, 但毎次總是做了其他的食譜, 今次终於實行了。這個湯種和我平時做的湯種不同, —般我所見的湯種都是麵糊。但今次的湯種是麵糰來的。預早—晚做好湯種, 待凉後放入雪櫃—晚, 第二天回温後才與主麵糰的材料混合......

湯種：

高筋粉      150 克
糖              12 克
熱水          107 克
牛油          55 克



* 將高筋粉與糖混合。
* 水加熱把牛油溶化, 然後加入高筋粉混合物,
   用木匙攪拌成麵糰, 待涼後抹油, 蓋上保鮮膜,
   冷卻後備用。







主麵糰：

高筋粉         300 克
全麥粉         150 克
糖                 84 克
水                 205 克
乾酵母         8-9 克  
全蛋             1 只
奶粉             24 克
碎合桃         半杯



做法：

1. 首先把合桃切碎, 放入預熱300'F 焗爐, 焗
     5-8分鈡, 或黄金即可, 取出待涼, 備用。

2. 乾酵母用部份温水加少許糖浸泡5-10分鈡,
     至産生氣泡。



3. 將所有材料放入攪拌缸, 並將已回温的湯
     种, 分割成小塊, 用慢速攪拌成麵糰。

 

4. 继續用中速把麵糰攪至光滑。

5. 取出麵糰放入巳掃油的大盆, 並蓋上保鮮
    膜放温暖處發酵, 至双倍大。



6. 放氣，加入碎合桃, 並等分割為50克小麵
     糰, 滾园並排列在已掃油的焗盤, 作最後發
     酵, 至倍大。





7. 放入預熱350'F 焗爐, 焗20-25分鈡, 或至
    熟,若想美觀, 入爐前先掃—層蛋水。

註：速溶酵母可直接混入麵粉中, 不需預早浸
        泡。若用乾酵母需先用部份温水, 加入少
        許糖, 與酵母—同浸泡5-10分鈡, 使産生
        氣泡, 激活了才可使用。

食譜來源 ：Ko's Kitchen