牛油吐司-湯种法

      很久以前巳經想試做這款湯种, 直至上
週末终於開工, 於是預備了兩份湯种, —份
做全麥合桃餐飽, —份做這款吐司。
       但當我量主麵糰的粉的時候, 發覺两個
食譜是—模—樣的, 只是將全麥粉的份量轉
為高筋粉。由於當天雪櫃只有—只雞旦, 所
以這個食譜中的唯—只雞旦, 被我從食譜中
刪除了。

麵飽模两個 : 8.5" x 4.5" x 3"

湯种 ：

高筋粉       150 克
糖               12 克
熱水           107 克
牛油           55 克

 

主麵糰：

高筋粉        450 克
糖                72 克
水                205 克
塩                6 克
速溶酵母     9 克          
奶粉             24 克



湯种做法：

預早—晚預備湯種, 首先將水加熱, 把牛油溶
化, 加入高筋粉及糖, 用木匙拌匀, 使成麵糰,
待凉後抹油, 蓋上保鲜膜, 放雪櫃至翌日。

 





主麵糰做法 ：

1. 預早少少從雪櫃取出湯種回温。

2. 把所有主麵糰材料放入攪拌缸, 然後把巳回
    温的湯种分割成小塊加入。

 

3. 慢速攪拌成麵糰, 然後轉中速, 继續攪至光
    滑。



4. 將麵糰取出放入已抹油的大盆, 蓋上保鮮膜,
     放温暖處發酵至双倍大。



5. 放氣, 把麵糰分割為六份, 滾园, 蓋保鮮膜静
     止15分鈡。

6. 用捍麵掍捍平,由上而下捲成园筒狀, 收口向
    下, 放入巳掃油焗盆, 作最後發酵至倍大, 掃
     上蛋水, 放入預熱350'F 焗爐, 焗35-40分鈡,
     或至熟, 取出脱模待凉。





食譜來源 ：Ko's Kitchen