咖啡海绵蛋糕, 她特别鐘情這款蛋糕, 於是星期
六做了两個咖啡蛋糕和三款麵飽; 足足忙了一
個下午。
今次這款麵飽比較健康, 由於有麥片所以
口感不及之前那款牛油吐司鬆軟, 但我個人覺
得效果都算唔錯, 只是略為淡口, 可以甜多少
少。
麵飽模兩個 ：9" x 5" x 3"
材料 ：
熱滾水 2 杯
麥片 1+1/2 杯
牛油 1/3 杯
蜂蜜 1/3 杯
塩 1+1/2 茶匙
高筋粉 4 杯
速溶酵母 8-9 克 instant yeast
乳酪 1 杯 plain yogurt
小麥胚芽 1/4 杯 wheat germ
1. 預先將熱滾水冲入麥片中拌匀, 待温度降
至可觸摸時, 把牛油, 塩和蜂蜜加入拌勻。
2. 加入速溶酵母拌匀, 再拌入乳酪。
3. 把高筋粉分数次加入麥片混合物中, 每次
—杯, 至完全加入所有高筋粉為止。
4. 最後加入小麥胚芽, 拌勻。
5. 用慢速攪拌成麵糰後, 轉中速继續攪拌至
光滑, 約8-10 分鈡。
(視乎需要而加入備用的高筋粉, 每次—
湯匙, 不能加太多, 否則影响口感)
6. 將麵糰分割為六等份, 滾园蓋上保鮮膜,
靜止15分。
7. 用捍麵棍捍平, 由上而下捲成园筒狀, 接
口向下, 蓋保鲜膜, 放入雪櫃冷藏發酵6小
時以上, 或24小時以內, 不要觸摸麵糰,
直接放入巳預熱375'F 焗爐焗50分鈡, 或
至熟。
註：
* 預多 1杯或 1+1/2 杯高筋粉, 備用。
* 原來食譜是用即溶麥片, 滾水與麥片比例
是 1：1，而我改用了Old fashion 麥片,
所以加了半杯滾水。
* 用冷藏發酵會反應比較慢, 麵糰不會發太
大, 若想麵飽的组織鬆軟些, 可以把麵糰從
雪櫃取出後置温暖處回温, 待它再膨脹些
才焗。
食譜參考自 ：
Bake your own Bread by Floss Dworkin
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