炆羊腩

      去年冬天回港, 陪媽媽去街市買餸, 在豬肉
檔的枱上放著全隻黑草羊, 買那部位, 檔主就把
那部位切下, 非常新鲜。在三藩市很難買到新
鲜的, —般都是急凍; 上週六到超市買餸，看見
有羊腩賣; 天氣又開始轉涼, 於是做就了以下的
炇羊腩.....

材料 ：

羊腩         3+1/2 磅
馬蹄         1 磅
枝竹         3-4 支
冬菇         8-10 只
羌             1 大塊
蒜頭         4-5 粒
乾葱頭     7-8 粒
南乳         4 塊
塩             1 茶匙
當歸          2-3 片
滾水          适量

做法 ：

1. 羊腩先汆水, 然後用清水洗淨備用。

 

2. 乾葱頭切碎, 用白鑊(没有油份,慢火加熱),把
    羊腩與葱頭—起炒乾水份。



3. 炒至羊腩表面乾身, 盛起備用。




4. 洗淨鑊再加熱, 放一湯匙油, 油滾後加入巳拍
    鬆的羌, 蒜頭及葱頭略炒, 然後加入南乳爆香。






5. 放入羊腩和冬菇快手炒匀, 跟著加入滾水, 以
    蓋过羊腩為佳。



6. 水滚後加入馬蹄和當歸片, 大火煮滾後, 轉用
    已預熱的電子瓦煲, 用高火炆。





7. 這時把枝竹略炸, 然後放入羊腩煲內, —起炇
    至淋身, 即可。约2-3小時。






註：

*  我本人对冬筍有抗拒, 所以没有加冬筍。

*  用slow cooker 的好處是不用睇火, 但汁料
    唔夠濃稠, 所以不用放太多水去炆, 若用明火
    去炆, 則需要放多些水, 因會煮乾。

*   用白鑊加乾葱頭慢火炒羊腩, 目的是減輕羊
     肉的"稣"味。

*  馬蹄與當歸片的目的—樣, 減輕"稣"味。

*  馬蹄份量不一定要一磅, 這裡的超市包著—
    袋袋装賣的, 我把全部放進去煮。