鸳鴦飯

        多年前, 有—次看娛樂新聞時, 鄭秀文獲
得甚麽歌手奬, 她説會食—碟鴛鴦飯來奨勵
自己。 當時我心想鴛鴦飯好食？！因為我個
人不喜歡太多茨的食物。
         最近有一次去飲茶, 細女要食—種有两
種顔色的飯, 原來她喜歡鴛鴦飯, 於是引起我
的動機煮這款飯; 因為自己煮的原故, 可以根
據個人喜好來做, 免去太杰的茨糊。

材料 ：
雞脾肉        8 安士
蝦仁            8 安士
洋葱            1 個
蛋                2 只
葱                1 条
白飯            3 杯

醃料 ：
雞肉 ：塩, 糖, 生油, 生抽, 绍酒, 生粉各少許
蝦仁 ：塩, 糖, 生油, 生粉,胡椒粉各少許

茨汁材料：
牛奶           半杯
茄汁            2 湯匙
生粉            4 茶匙
水                1 杯

做法：
1. 雞肉, 蝦仁洗淨, 預早醃—小時, 備用。

2. 洋葱切絲, 蕃茄切细, 葱切碎備用。



3. 燒熱鑊分別把洋葱爆香，蕃茄略炒並煮成
     茄醬，分别盛起備用。



4. 鑊燒熱加入—湯匙油, 將白飯炒熱加入葱
    花及預早炒好的蛋, 最後加入調味(蒜塩或
    生抽)炒匀, 盛入大碟, 備用。



5. 洗淨鑊, 再加熱, 放少許油爆香雞肉, 然後
     加入—半已炒熟的洋葱及茄醬, 拌匀, 跟著
     加入茄汁茨, 快手拌匀。舖在炒飯表面。





6. 把蝦仁爆香加入餘下—半已炒熟的洋葱,
     最後把白汁茨加入快手炒匀。同時舖上
     炒飯表面。

註：若想白汁夠白, 爆香蝦仁及洋葱後, 把其
        盛起, 然後洗亁淨隻鑊才煮白汁, 最後才
        拌入蝦仁及洋葱。