鲜忌亷排飽-老麵種

       原本的食譜是牛奶多忌廉少的, 為
了把鮮忌亷用盡, 從新計算减少牛奶和
牛油, 因而成了以下的食譜。由於一時
大意, 忘記隔疏排放入焗盆, 於是形成了
一個慘不忍睹的局面.......雖然它很醜,
但很温柔, 非常之軟熟!!!!

老麵種 ：做法與份量請參閱"老麵種"

材料 ：
高筋粉         800 克
老麵種         160 克
奶粉             20 克
砂糖             120 克

蛋                 2 只
酵母             15 克
牛油             30 克
鲜奶             165 克
鮮忌廉         355 克



做法 ：
1.把巳回温的老麵種撕成小塊, 與所有材
   料除牛油外, 放入攪拌缸, 慢速攪拌成
    麵糰。

2. 加入牛油, 继續用中速攪拌至麵糰光滑。

3. 取出麵糰,放入巳掃油大盆,放温暖處發
     酵至双倍大。



4. 放氣(—拳打在麵糰上, 使其釋出空氣),
    然後將麵糰等分為16份, 滾园並隔疏排
    放, 鬆弛10-15分鈡。



5. 用擀麵棍把麵糰擀薄, 再捲成長条形, 隔
     疏排在巳掃油的焗盆, 作最後發酵30-60
     分鈡, 至倍大。





6. 發酵完成後, 掃上蛋水, 放入預熱350'F
     焗爐, 焗25分鈡。

註：排飽只用了12個小麵糰, 其實應該10
        個小麵糰巳经足夠, 還有4個小麵糰,
        我只是隨意的塗些沙律醬, 加些肉鬆,
        做了4個肉鬆飽; 這個食譜非常之好,
        做出來的麵飽很軟熟。

     

楓糖紅梅麵飽-老麵種

       儲存在雪櫃冰格的老麵種巳有一段
時間, 需要把它用掉, 於是—口氣做了兩
款麵飽, 足夠一星期的早餐, 今日寫小餐
飽, 过兩天出排飽, 兩款都又香又好味.....

老麵種 ：
之前已經介绍过老麵種的製作及份量,
請參閲"老麵種"。

材料 ：
高筋粉         520 克
老麵種         160 克
速溶酵母     8 克         instant yeast
水                 180 克
楓糖漿         150         maple syrup
蛋                 1 只
塩                 4 克
吉士粉         20 克
牛油             30 克
红梅             100 克    cranberry

 

做法：

1. 除牛油外所有材料放入攪拌缸(老麵種
    預早從冰箱取出回温，並撕成小塊)。



2. 開始時慢速攪動, 至所有材料拌成麵糰,
     加入室温牛油, 用中速继續攪拌至光滑。
     可拉成薄膜, 需時搓8-10 分鈡。



3. 取出麵糰放入巳掃油的大盆, 蓋上保鲜
    膜, 置温暖處發酵至双倍大, 约2-3小時。



4. 放氣, 分割為18等份, 滾园後排放在已掃
    油焗盆, 蓋上保鲜膜, 鬆弛。



5.最後發酵至倍大, 輕手掃上蛋水(—只蛋
   加入—湯匙水打匀), 放入巳預熱350'F
   焗爐, 焗25分鈡或至金黄即



 

沙爹牛肉炒粉絲

     我很喜歡食粉絲, 以前在香港經常食上
海菜的螞蟻上樹, 後來知道烹調方法之後,
也煮过好幾次, 自從發現有假粉絲, 用那龍
X 粉絲煮过幾次都失敗, 煮成糊狀; 遲些要
試試台湾粉絲, 有朋友説台湾粉絲唔錯。
      今次我是煮韓國粉絲, 現在韓風横流,在
加州都有很多韓國超市,各類食材都很容
易買到......

材料 ：
韓國粉絲          1 札
炒牛肉              1 磅      flat beef
西芹                  3-4 枝
紅蘿蔔              1 条
油                      2-3 湯匙
芝蔴                  适量      optional



調味料 ：

沙茶醤              2+1/2 湯匙
砂糖                  3-4 茶匙
蠔油                  1 湯匙
老抽                  1 湯匙
生抽                  2-3 湯匙
麻油                  2 茶匙

做法 ：

1. 用大煲煮滾水, 把粉絲煮至軟身(水滾後
     可熄火蓋上蓋焗一陣, 至軟身)

 2. 把粉絲过凍水数次, 然後用凍水浸, 將近
     炒才隔去水份。

3. 牛肉切片加醃料(生油,生抽,糖,菱粉各适
    量, 醃半小時,備用。

4. 西芹,紅蘿蔔切絲備用。




5. 調味料除了沙茶醬及糖外, 可先放入小
    碗中拌匀備用。

6. 燒埶鑊加少許油, 把西芹及红蘿葡絲炒
    至 8 成熟, 加 1 茶匙塩調味, 用大碟盛起
    備用。



7. 燒熱鑊, 加少許油, 然後放入隔去水份的
    粉絲, 炒匀至熱, 跟著把調味料混合物加
    入拌匀。




8. 跟手再將 8 成熟的蔬菜回鑊與粉絲拌匀,
     用大碟盛起備用。



9. 洗乾净鑊, 加熱後加油, 油滾後加入羌片
     及牛肉, 不要胡亂炒牛肉(先將牛肉輕手
     分散在鑊面, 略煎—分鈡, 輕手反轉,—會
     兒後), 把沙茶醬及糖加入，快手炒匀,熄
      火。



10. 之後有兩种做法，—是鋪在粉絲表面。
        二是把粉絲回鑊, 快手拌匀再上碟。

 

沙爹雞炒薯仔絲

    剛过去的星期日, 參加完主日崇拜之
後,有—位長者送了—大袋馬鈴薯给我,
由於我只是在週末才有時間煮飯, 又不
想把它儲存太久, 於是隨便用雞絲額外
炒多—味, 還有—大袋留待下週.....

材料 ：
馬鈴薯       4 個
洋葱           1 個
雞絲           6 安士
沙茶醬       1-2 湯匙
塩              半茶匙
雞粉           1 茶匙
糖               3 茶匙
油               1 湯匙
羌               数片
红蘿匐絲    适量
黑胡椒        适量

茨水 ：
生粉            1  茶匙
糖               半 茶匙
水               适量

做法 ：

1. 雞肉切絲, 用醃料(生抽, 生油, 菱粉,塩,
    糖各少許), 醃半小時。

2. 洋葱切絲備用。

3.  馬鈴薯去皮, 切絲, 然後放入大碗浸清
     水(最少要浸半小時)。



4. 燒熱鑊加油, 放洋葱炒至8成熟, 然後加
    入隔去水份的薯仔絲, 塩及雞粉, 炒匀。



5. 继續將鑊中混合物炒匀, 然後蓋上鑊蓋
    2-3分鈡。



6. 薯仔絲轉為半透明然後用碟盛起備用。



7. 洗淨鑊, 再起鑊加少許油及羌片爆香雞
    肉, 快手炒至8-9成熟, 跟著加入2湯匙沙
    茶醬混合物(沙茶醬加糖拌匀)及紅蘿蔔
    絲, 快手炒匀, 再將薯仔洋葱絲回鑊, 快
    手炒匀, 最後加入茨水,即可上碟。

註：

這個家庭小菜是非一般的炆薯仔, 不是粉
的, 而是有少少爽口的。薯仔炒之前浸水
是関键。