煲很長時間, 好像很浪費柴火。但上星期三
晚在you tube 看了三条片都是講粿糉的。
感覺上好像很易, 剛好星期四要見医生有半
天假期, 於是買齊材料, 星期五晩浸好所有材
料,星期六動工, 由於是第—次, 我只預備了最
基本的幾樣材料,结果真的不難, 效果也很好,
家人都話好味, 今次主要粿四角糉, 只粿了两
只五角的.......
多謝各位網上老師！現在班門弄斧, 若
有錯漏, 請多多指教！
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A. 糯米 4.5 磅
塩 6 茶匙
蔴油 适量 (optional )
B. 綠豆 24 安士 (2 包)
塩 4 茶匙
C. 五花腩 1 磅
塩 2 - 2.5 茶匙
糖 1 茶匙
五香粉 1.5 茶匙
紹酒 1 湯匙
D. 糉葉 半包 每只四角糉每只用2塊葉 每只五角糭每只用4塊葉
E. 咸蛋黄 12 個 (1包)
F. 堯柱 12 粒 用水浸軟1分為2
G. 繩線 1 卷
做法 ：
1. 預早—晚把糯米及绿豆清洗乾淨後, 用清
水浸过夜, 水位要蓋过面。
2. 糉葉用水浸4小時或过夜, 然後清洗乾淨後,
再用滾水煲7-8分鈡。
3. 肥豬肉切成長条形如手指般粗幼, 加醃料
醃过夜, 備用。
4. 包粿之前把糯米及綠豆的水份隔去, 並各
自用大盆盛著, 加入各自的醃料拌匀。
5. 咸蛋黄和堯柱毎粒1分為2, 備用。
6. 揀選較大塊的竹葉包4角糉, 較小的用來
包5角糉。
7. 首先將兩片葉平行排列, 葉面向上。
(葉面是光滑的, 葉底比較粗燥有枝骨幹,
葉面向糯米)
8. 將葉頭的梗枝剪去, 在大约三分—處摺起
成尖斗狀。(當屈摺成斗狀的時候, 葉頭與
葉尾尖應該是向同一方向, 即成—直線)
湯匙綠豆, 依次是肥肉及咸蛋黄和堯柱,
再覆蓋1層绿豆,最後放上糯米, 並用匙羹
圧实。
10. 將葉的尾段屈摺向糯米方向, 同時將兩
邊的葉向内屈入, 使糯米不會溢出。用
葉尾全覆蓋糯米。
11. 並將摺下來的葉尾, 前後夾著糭身。
12. 將多餘長出來的糉葉屈下來貼著糉身, 跟
著用繩從横度把糉繞实。
13. 將繩的末端与繩頭互繞, 然後將糭的直度
绑1圈,使其更堅固。(即横度繞三圈,長度
—, 然後打结)
14. 全部包好之後, 放入大煲用熱水煲, 水滾後
煲2-3小時即可, (視乎糭的大小而, 我的糉
约為大半隻手掌的大细, 我只煲了兩小時,
已熟透)切記水位要蓋过糉子。
* 煲熟後忘記影相, 到記得時只剩下以下兩粿 *
註： 约水位下降, 必須加入熱水。煲好後必須
襯熱把糉夾出, 放在通氣的器皿待涼, 糉葉
才会乾身; 若凍了才從水中拿出來, 糉葉不
会收乾, 這樣糉子很容易变壞。
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