糯米雞

    現在去飲茶已吃不到大隻的糯米雞, —
般都是被珍珠雞取代了, 很懷念那大大份
的糯米雞; 記得小時候縂是大大口地吃著,
縂是一家人—同分享。來美後開始有興趣
烹飪, 上星期心血來潮又想起了這傢伙.....
於是買齊材, 再弄—次...

材料 ：   12只份量
糯米          8杯    (电飯煲量米膠杯)
雞翼          6隻    (除去翼尖, 每隻斬開4件)
冬菇          12朶  (視乎大小, 略為切開)
雞蛋          3只    (煮熟後去殼, 1只切開4份)
梅頭豬肉  1磅    (攪碎加醃料醃1小時)
臘腸          4-5条

糯米飯調味料 ：蠔油 4 湯匙, 生抽 3湯匙。
冬菇醃料 ：生抽, 蔴油和砂糖各适量。
豬肉醃料 ：生抽, 生油, 生粉, 塩和砂糖各适量。
雞翼醃料 ：生抽, 生油, 生粉, 塩, 砂糖,紹興酒
                     和薑絲各适量。

**餡料多少視乎客人喜好, 若包珍珠雞, 則可
    免去雞翼, 今次我的餡料份量為毎隻糯米雞
    有雞翼2件, 冬菇2-3件, 雞蛋1件,臘腸2件, 肉
    碎1大湯匙**

做法 ：
1. 糯米洗淨後, 用清水浸8小時或过夜。



2. 冬菇浸軟切成粗条, 加醃料拌勻備用。



3. 豬肉加入醃料醃1小時備用。



4.雞翼斬件加入醃料, 最少醃1小時。



5. 燒熱鑊及半湯匙油, 爆香雞翼後加入冬菇
    炒匀, 加入少量水份及适量蠔油, 蓋上鑊蓋
    煮—會, 汁轉為濃稠即可, 盛起待涼。






6. 洗淨鑊再燒熱半湯匙油, 爆香豬肉, 加入茨
    汁, 煮5分鈡, 或至汁料濃稠即可, 盛起待涼。





7. 糯米隔去水份, 蒸盆上鋪—塊布, 然後放入
    糯米, 盡量把糯米掃平, 使其受熱均勻。並
    將臘腸放飯面—同蒸熟。






8. 水滾後起計蒸约半小時至40分鈡, 糯米轉
     為半透明即熟透。



9. 襯熱把糯米倒入巳掃油的大盆, 加八調味
     料, 快手拌勻即可。(盡量襯熱做, 糯米涼
     後会变硬身不易拌勻)





10. 荷葉浸軟後剪裁至所需大小(1塊荷葉剪
       開為3塊)

11. 所有材料齊備即可開始包的步驟, 先選两
       塊荷葉(细塊在內層), 並薄薄噴上—層油。



12. 首先放—層糯米飯, 然後—層餡料, 再放一
       大湯匙肉碎, 最後覆蓋—層糯米





13. 最後將荷葉四面依次反上, 盡量將糯米飯
       及餡料包緊, 開口向下放入蒸籠, 大火蒸
       30-40分鈡即可。