葱油餅

    本人非常愛吃葱油餅, 每次去上海餐館必
叫這小食, 但很多時都覺得不夠葱的, 所以香
味方面總是差少少, 於是决定自己做; 初做的
時候, 經常会在最後擀薄的步骤失敗, 把麵糰
弄破, 因而跌出葱花。原因是將麵餅捲成長筒
時, 捲得太緊, 期實只要輕鬆隨意地捲成長筒
狀, 然後再輕輕地弯成蛇餅狀, 這樣在最後擀
薄的步驟又是輕手地擀, 這樣便不會有破損....

材料 ：
中筋粉          5 杯
葱                  2 札       洗淨抺亁水份切碎
塩                  适量
油                  适量
熱水              2+1/2 杯 (2/3 滾水+1/3 凍水)

做法 ：

1. 把中筋粉放入大盆内, 冲入混合好的熱水,
    用筷子快速拌匀。使所有麵粉有机會被熱
    水拌透。(預留半碗粉做手粉)

2. 然後用手搓成麵糰, 只需略搓, 不用搓至起
     筋, 然後把麵糰留在大盆內, 蓋上保鲜膜,靜
     止20分种。



3.  然後把麵糰取出略搓, 並等分為6或5份。




4. 枱面必須洒上亁粉, 並將麵糰擀薄。



5. 然後加上—圈油,並將薄麵糰反上対摺, 使
     油能沾滿整塊麵糰。

6. 跟著在巳有油的麵糰表面均匀洒上塩, 最後
     均匀洒上葱花。

7. 輕手把, 麵糰捲成長筒狀, 然後繞成蛇餅形。
    (继續完全其餘的幾份麵糰, 與此同時给先前
     做好的蛇餅麵糰靜止—陣)

8. 由第—份麵糰開始, 用擀麵棍輕手把它擀薄,
    捲入葱和塩的麵糰, 不能靜止太久, 因塩份
     令葱花出水。




9. 用平底鑊加熱並加入适量的油, 用中火煎至
    兩面金黄即可。(期間可蓋上鑊蓋, 幫助加速
    加熱時間)



 

註 ：這麵糰是相當湿的, 若是新手可能比較難
         操作。