煎雞餅+魚肉燒賣

     最近做过燒賣, 還有燒賣皮剩, 如何是好？
忽然想起曾經在—間外賣店買过一款雞餅, 好
像是用燒賣皮來做的, 於是把雞脾肉攪碎......
但又很想試做街边小食魚肉燒賣.......结果襯
今天上午不用上班, 做—個豐富午餐给家人,
於是早上十時半起床, 忙了—個上午, 做了生
炒糯米飯, 香煎雞餅, 魚蓉燒賣, 香前鯪魚球及
油菜, 还有昨天的老火湯。

材料 ：

攪碎雞脾肉      1 磅
鲮魚漿              1 盒
馬蹄                  8-10 粒      切粗粒
青葱                  适量           切碎
燒賣皮              半包
羌蓉                  1 湯匙
胡椒粉              适量
蛋                      2 只
蝦米                  1/4 杯         浸軟略切碎



香煎雞餅做法 ：

1. 把攪碎雞肉加生抽, 生油, 塩, 糖及生粉各少
    許, 醃半小時備用。

2. 把全部雞肉, 馬蹄粒及葱花放大碗中略攪匀。




3. 取起—半雞肉混合物, 然後把剰下來的—半,
    加入兩湯匙水, 继續順一方向攪至起膠。




4. 取—塊燒賣皮, 填上攪好的雞肉, 园周要留边,
    然後在边位塗上水份, 最後蓋上另一塊燒賣
    皮, 並把园周边黏緊。

5. 把包好的雞餅排在巳噴油的蒸架上, 滾水落
     鍋, 大火蒸7-8分鈡或至熟透。




6. 取出雞餅, 並把雞蛋打散。




7. 燒熱鑊加少許油, 把雞餅浸蛋液, 然後落鑊慢
     火煎, 至兩面金黄即可上碟。




魚蓉燒賣：

1. 取半盒魚漿, 加入薑蓉, 胡椒粉及葱花,
    順一方向攪至起膠。




2. 用—塊燒賣友包入适量魚漿。

3. 排在蒸架上大火蒸7-8分鈡或至熟透即成




香煎鯪鱼丸做法 ：

1. 把之前留起各一半的雞肉及魚漿加入适量的
     蝦米。



2. 加入兩湯匙水, 順—方向攪至起膠。




3. 鑊加熱後匙油, 用匙羹把肉舀入鑊
     内, 視乎個人起好, 把它煎成粒狀
     或餅状。

4. 加入茨水即成。亦可用它來配煮其蔬菜