濃汁惹味排骨

    上週末買了排骨, 原先决定蒸的, 醃了—夜,
最後改变主意, 因為太單調了; 試試用蕃茄來
炆, 因為朋友送來很多罐頭, 其中有不少蕃茄
及茄醬。由於我們嗜辣, 决定加入辣椒粉, 於
是做就了今次的惹味排骨.......原本預備了茄
膏, 是用來收汁用的, 最後都没有用到, 因覺得
汁料已夠濃稠。家人食後評語也不錯, 我自己
也甚喜歡這味餸, 非常開胃及餸飯, 若不能接
受太辣請先用半份辣椒粉！

材料 ：
腩排            2 磅         Spareribs
碎蕃茄        1 罐         Diced Tomatoes
蕃茄醬        1 罐         Tomato Sauce
大洋葱        1 個         切件
蒜頭            5 粒         切碎
茴香粉        1 湯匙     Fennel Powder
紅椒粉        1 湯匙     Red Chilli Powder
水                2/3 罐
砂糖            3 湯匙
塩                半茶匙
油                1 湯匙




做法 ：

1. 腩排清洗乾淨抹乾水份, 用塩, 糖, 生抽, 生油
    及生粉各适量醃过夜。

2. 鑊加熱後加入1湯匙油,油滾後加入薑片及腩         排,炒匀後, 調低至中火用半煎炒的形式來處
    理, 至排骨表面金黄, 盛起備用。

 

3. 用原鑊不用清洗, 因爆腩排時有充足油份分
    泌出來, 继續用中火(因隻鑊巳夠熱), 加入洋
    葱及蒜頭炒至軟身。

4. 加入茴香粉及辣椒粉炒匀。

 

5. 跟著調至高火, 快手加入碎蕃茄炒勻。

6. 然後加入茄醬及水, 炒匀及煮滾後,改用慢火
    蓋鑊蓋煮10分鈡。

7. 把腩排回鑊, 用中火炆10分鈡調低至慢火炆
    20分鈡, 並加入塩, 糖調味, 期間要注意汁料
    的收乾程度, 亦要預防黏底。

\8. 炆夠時間即可上碟。



註 ：

1. 我爆香所有材料後轉用不銹鋼煲來炆, 其
    过程麻煩而且不理想。為防不黏底要經常
    攪動, 所以直接用易潔鑊來炇反而仲好。

2. 我家中無茴香粉, 我用打咖啡豆机把小茴香
     打碎來用。

3. 每個爐頭的火候不同, 視乎情況加水份。