燒餅

     以前在香港經常會在上海餐館食燒餅,
來美之後, 附近的上海餐館都没有做燒餅,
間中会在超市買那急凍的, 但加熱後的效
果不—定好; 所以才會嘗試自已做.....其实
—奌也不難做。

食譜來源 ：Sunny Ho

材料 ：
中筋粉          400 克
熱水              220 毫升
凍水              70 毫升
塩                  半茶匙
菜油              40 克
芝蔴              适量



酥油材料 ：
麵粉              75 克
油                  60 克



做法 ：

1. 中筋粉加入熱水, 用木匙攪拌, 加塩拌匀,
    再加凍水拌匀, 最後加入油, 拌勻後用手
    搓匀, 將麵糰搓成球狀, 蓋湿布, 靜止15
    分鈡。







2. 鑊用中火加熱, 放入油, 油熱後加入麵粉,
    拌勻成糊狀, 待涼備用。





3. 麵糰靜止15分鈡後, 用擀麵棍擀薄成長止
    方形。



4. 將酥油均勻抺在麵糰表面, 再將麵糰捲成
     長筒狀。(確保所有酥油包在麵糰內)





5. 用手將麵糰分開為12份。(用扭手巾的方
    式將麵糰扭開, 使分割口收緊, 酥油不会
    流出來)



6. 將已收口的麵糰压扁, 用擀麵棍擀薄対摺,
    再擀薄対摺, (同—動作做兩次),  蓋保鮮膜,
     靜止15分鈡。









7. 在長方形的麵糰光滑的那—面掃水, 然後
    沾上芝蔴。

8. 用擀麵棍在芝蔴表面把麵糰擀薄, 排在焗
     盆, 放入預熱400'F 焗爐, 焗15-18分鈡。

杏仁酥

最近在綱上看到—個很容易做的食譜，於是
立即試做，対方是用腰果，但我有很多杏仁，
於是改用杏仁。老公試食後説幾好！出乎意
料之外，因他專長唱反調，人人説好食的時
候，他—定會説唔好，但今次卻説唔錯！！



材料 ：

中筋粉           200 克
糖霜               80 克
杏仁片           140 克
全粒杏仁       28 粒
油                   100 克
塩                   1 克

28 塊小餅

 

 做法 :

1. 將杏仁片放350'F 焗爐，焗5-8分鈡，或微微
     金黄即可，待涼後压碎備用。



2. 粉过篩放入大盆，與所有材料混合成麵糰。







3. 將麵糰等分成28-30份，重量约16-18克的小
     麵糰，排在焗盆，略為压扁。



4. 掃蛋液，並在表面放一粒杏仁，略為压实，
     再在杏仁表面掃蛋液，放入預熱325'F 焗爐，
     焗20-25分鈡，或表面金黄即可。



5.  取出待涼後，放入存氣罐儲存。

註：
* 食譜參考自Sally Ho.
* 原始食譜用油166 克,糖粉100克，花生粒。
* Sally Ho用油120克,砂糖80克，腰果200克。


   

合桃酥

上星期在老番超市看見豬油賣平，買了—
盒回來，还未知用來做甚麽！今日國慶早
上不用上班，很想做奌東西，结果是這個
容易做的合桃酥.........

 材料 ：                       

低筋粉        300 克       
砂糖            150 克       
豬油            150 克       
梳打粉        5 克            
食用臭粉    5 克           
蛋                2 只 
合桃            适量   

 
         
做法 ：

1. 將部份合桃切碎備完，多少視乎個人喜好，
    有些合桃酥没有合桃碎混入粉中。

2. 麵粉放枱上，中閒撥開成粉牆，將糖，豬
    油，臭粉，梳打粉加入麵粉中間，將麵粉
    撥入。







3. 蛋略打散，慢慢分次加入粉中，拌匀，並
    堆成粉糰。





4. 枱上撒少許手粉，將麵糰搓成長條形，平
     均分成每份22-23克。






5. 將麵糰做成园餅形並在中央压成凹狀，隔
     疏排在鋪了牛油纸的焗盤。



6. 在麵糰表面掃上蛋黄漿，然後放—粒合桃
     在表面。




7. 放入預熱425'F,焗爐，焗5分鈡，再調低至
    350'F,焗15分鈡，然後再調低至325F,焗15
    分鈡，取出即成。