煙肉波菜批

     去年在台湾網站看見這款批, 足足拖了
大半年, 又再在甜琛廚房遇見它, 在兩週前
開始做, 做好批底之後, 因農曆新年, 设有時
間完成, 於時把麵糰放入冰格急凍, 至上週
六才继續.......批底我是用自己做雞批的食
譜,因我將牛油的份量減少左, 感覺上健康
些, 這個醎批的口感也不油....

食譜來源 ：甜琛廚房

批底材料:
中筋粉          320 克   All purpose flour
吉士粉          2 湯匙   Custard powder
發粉             半茶匙    Baking powder
牛油             180 克
糖粉             3 湯匙    Powdered sugar
蛋                 1 只

做法：
1. 牛油用微波爐加熱, 使成溶液。

2. 粉類與糖粉过篩後, 與蛋液及牛油溶液拌
    匀,使成麵糰。







3. 將麵糰略為壓扁成圓餅狀, 用保鲜膜包好,
    放入雪櫃雪半小時。



餡料材料 ：

煙肉          9 件           切細          
洋葱          2 個 (小)    切絲
波菜          250 克    
蘑菇          250 克       切片
蛋              3 只           打散
牛奶          150 克
芝士粉      20 克
塩              半茶匙
黑椒粉      适量
芝士          1 包(226 克) Mozzarella cheese    



餡料做法:

1. 白鑊加熱後加入切细的煙肉, 中火炒至出
     油, 表面略為金黄。

2. 加入洋葱絲继續炒至軟身。




3. 加入蘑菇片炒匀, 並加入适量鲜磨黑椒粉。



4. 最後加入菠菜及調味, 炒1-2分鈡至菜葉收
     缩即可。

5. 把餡料盛起待涼, 備用。




6. 把蛋液牛奶及芝士粉放入大量杯混合備用。

7. 這時把批底麵糰捍薄至半厘米, 鋪在批模,
     並用义子均勻在表面剌小孔。





8. 把巳放涼的餡料放在批底表面, 平均分佈。




9. 再拌勻量杯内液体, 慢慢加入批内至8成滿。




10. 最後加—層厚厚的Mozzarella cheese。



11. 放入預熱350'焗爐焗60分鈡, 取出室温待
      10分鈡左右,即可食用。小批焗30-40分鈡。
     
註：
1. 大批模—個 9 吋, 底片是活動的, 方便脱模。
    小批模兩個 4.75 吋, 類似蛋撻模。
   
2. 批底麵糰放入雪櫃前, 必須压扁成园餅狀,
    可缩短回温時間。

3. 捍麵糰時用保鲜膜夾著來捍比較容易。

4. —般批皮都是油份比較重, 批模不用噴油也
    能脱模。