味的,若喜歡食辣的朋友, 不防加入辣豆瓣醬
於醬料中一同炒, 出來的效果也是不錯的！
今次的麵飽出來的顏色唔均匀, 是因為試
新爐, 這個爐和舊爐—樣, 上火很弱, 所以D
麵飽唔上色, 在出爐前轉用Broil的Hi 焗出
來的, 下次將風扇開動看看效果如何！
餡料 ：
雞上脾肉 3 塊 去骨切絲
洋葱 1 個 (小) 切絲
紅蘿蔔 适量 切絲
粟米 半罐 隔水備用
醃料 ：
生抽 半湯匙
塩 1 茶匙
糖 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
生油 2 茶匙
調味料 ：
沙茶醤 2 湯匙
砂糖 2-3 茶匙
生抽 1 茶匙
熱水 1-2 茶匙
湯种材料 ：
牛奶 250 克
高筋粉 50 克
主麵糰材料 ：
牛奶 100 克
高筋粉 500 克
速溶酵母 1 茶匙
蛋 1 只
糖 3 湯匙
橄欖油 25 克
塩 半茶匙
湯种 全部份量
湯种做法 ：
1. 預早—晚預備湯种, 將湯种材料放入小鍋
內拌勻, 然後用中火加熱並不停攪動。
2. 加熱至奶漿变成黏稠糊狀, 即離火。
3. 將奶糊轉移至碗中待涼, 並立刻蓋上保鮮
膜, 待涼後放入雪櫃備用。
餡料做法 ：
1. 雞脾肉洗淨抹乾水份切絲, 加入醃料醃半小
時。
2. 將醬料放入小碟內, 拌勻備用。
3. 燒熱鑊加少許油把洋葱炒至半熟, 加入紅蘿
蔔絲炒幾炒, 盛起備用。
(視乎各人口味, 可加少許塩—同炒)
4. 洗淨鑊再加熱少許油, 加入乾葱碎及羌絲,
略爆香跟著加入雞肉炒3-4分鈡或至8成熟。
5. 依次加入粟米, 洋葱及紅蘿蔔絲, 快手炒匀。
6. 最後加入巳拌勻的醬料, 大火快手炒勻, 即
可上碟。若用來做麵飽餡, 必需待涼後才可
作餡。
主麵糰做法 ：
1. 預早從雪櫃取出湯种及牛奶放室温回温。
2. 除油外, 把所有主麵糰材料放入攪拌缸内,
包括全份湯种。
3. 用慢速攪至成麵糰, 然後加入橄欖油, 继續
攪拌至麵糰光滑起筋, 或可拉成薄膜。
4. 取出麵糰滾园放入巳噴油大盆中, 蓋上保
鮮膜, 放温暖處發酵至双倍大。
5. 可用手指沾少許亁粉, 插入麵糰中央, 抽出
手指時, 洞囗不會收缩, 即發酵完成, 需時
约兩小時。
6. 取出麵糰略搓幾下放氣, 並等分16份, 約每
份61克, 蓋上湿布, 靜止15-20分鈡。
7. 用擀麵棍擀薄, 包入餡料, 收口向下, 隔疏排
列在焗盤, 蓋上保鲜膜, 作最後發酵, 約30-
40 分鈡。
8. 入爐前掃上蛋液並洒上芝麻, 放入預熱350
度F焗爐, 焗18-20分鈡即成。
