去年冬天回港, 陪媽媽去街市買餸, 在豬肉
檔的枱上放著全隻黑草羊, 買那部位, 檔主就把
那部位切下, 非常新鲜。在三藩市很難買到新
鲜的, —般都是急凍; 上週六到超市買餸，看見
有羊腩賣; 天氣又開始轉涼, 於是做就了以下的
炇羊腩.....
材料 ：
羊腩 3+1/2 磅
馬蹄 1 磅
枝竹 3-4 支
冬菇 8-10 只
羌 1 大塊
蒜頭 4-5 粒
乾葱頭 7-8 粒
南乳 4 塊
塩 1 茶匙
當歸 2-3 片
滾水 适量
做法 ：
1. 羊腩先汆水, 然後用清水洗淨備用。
2. 乾葱頭切碎, 用白鑊(没有油份,慢火加熱),把
羊腩與葱頭—起炒乾水份。
3. 炒至羊腩表面乾身, 盛起備用。
4. 洗淨鑊再加熱, 放一湯匙油, 油滾後加入巳拍
鬆的羌, 蒜頭及葱頭略炒, 然後加入南乳爆香。
5. 放入羊腩和冬菇快手炒匀, 跟著加入滾水, 以
蓋过羊腩為佳。
6. 水滚後加入馬蹄和當歸片, 大火煮滾後, 轉用
已預熱的電子瓦煲, 用高火炆。
7. 這時把枝竹略炸, 然後放入羊腩煲內, —起炇
至淋身, 即可。约2-3小時。
註：
* 我本人对冬筍有抗拒, 所以没有加冬筍。
* 用slow cooker 的好處是不用睇火, 但汁料
唔夠濃稠, 所以不用放太多水去炆, 若用明火
去炆, 則需要放多些水, 因會煮乾。
* 用白鑊加乾葱頭慢火炒羊腩, 目的是減輕羊
肉的"稣"味。
* 馬蹄與當歸片的目的—樣, 減輕"稣"味。
* 馬蹄份量不一定要一磅, 這裡的超市包著—
袋袋装賣的, 我把全部放進去煮。
