No Knead bread

    很久以前已發現這款飽的食譜, 但—直
都提不起勁去做, 至最近又看到you tube
—條片, 非常簡单, 所以興趣又來了.....
     星期五晚拌好麵糰, 放它入焗爐内靜止
—晚(因三藩市晚間的氣温比較低, 放入密
閉空間, 讓它好好發酵), 星期六即可做形
入爐, 非常方便......新鲜出爐非常好食, 好
像小時候經常食的硬皮豬仔飽, 若不喜歡
硬飽的人則可免了。

塩            1+1/2 茶匙
溶酵母    1/2 茶匙
水            12 安士
中筋粉    3 杯



做法 ：
1. 將所有乾料放入大盆內拌勻。

2. 然後加入水份, 慢慢攪拌成麵糰。

3. 蓋上保鮮膜, 放温暖處靜止8-12小時。

4. 枱面洒上乾粉, 用膠刮把麵糰從大碗刮出

 

5. 將麵糰略"為按平, 用膠刮把它摺起, 摺幾
    摺,再把麵糰轉移至已掃油的平底易潔鑊
    內, 靜止1小時半

6. 預時間預熱焗爐, 並把鋳鉄煲(Cast iron
     pot )—同加熱,450'F 預熱15分鈡。



7. 然後取出巳加熱的鋳鉄煲, 將易潔鑊内的
     麵糰反轉倒入煲内, 快手用剪刀, 把麵糰
    表面剪幾刀。



8. 再蓋上煲蓋放回焗爐, 继續450'F 焗30分
     鈡。之後打開煲蓋焗多3分鈡即成。



9. 離開焗爐及鋳鉄煲, 放在鈇缐架上待涼。

洋葱黑麥飽-直接法

      之前為了做黑麥飽，買了—包黑麥粉，但
那個中種法食譜，用黑麥粉的份量非常少。
不想將它儲存太久, 於是根據包裝袋上的食譜
, 做了以下的洋葱黑麥飽。

 

材料 ：

高筋粉          2+1/2 杯
黑麥粉          1+1/2 杯      Dark Rye Flour 
糖                   2 湯匙
塩                   2 茶匙
速溶酵母      1 湯匙         Instant dry yeast 
温水              半杯             约110-115'F 
牛奶             1 杯              室温
橄欖油         2 湯匙
洋葱             3/4 杯           切碎
香菜種子     2 湯匙         Whole Caraway Seeds



做法 ：

1. 將全部黑麥粉和半杯高筋粉放入攪拌缸, 然後
     加入糖, 塩和酵母, 先將乾料拌匀。 



 2. 然後加入牛奶, 温水和橄欖油, 攪拌成麵糰。



3. 跟著加入洋葱和香菜種子, 慢慢將餘下的高筋
    粉加入, 每次半杯。



4. 继續慢速攪拌8-10分鈡,打至光滑, 可拉成膜。

5. 滾园成球狀, 放入巳掃油大盆, 蓋上保鮮膜, 放
     温暖處發酵至两倍大。



6. 用拳頭打落麵糰放氣, 然後讓其鬆弛靜止5分鈡。

7. 分割, 做形, 放入巳掃油焗盆。



8. 作第二次發酵至倍大, 放入預熱375'F焗爐, 焗
     45分鈡, 或至金黄色, 可用竹枝插入麵飽內, 
    抽出時没有物質黏著，即熟透。

山東大餅 - 中西合璧

個多月前無意中發現以下的食譜，感覺上
這是我喜歡的種類，但最近縂是没有機會
嘗試這食譜，直至星期日终於不想再等，
做火腿飽之餘，—並做這個大餅。材料簡
單又易做，出來的效果也不錯。用台湾術
語來形容是"QQ"的，這是我喜歡的口感，
食落有咬口，非常充實，不像湯种飽的軟
绵; 雪櫃有芝士，隨手又放些做餡，便成了
以下的製成品。忙足—整晚也是值得的！

食譜來源 ：周老師

材料 ：
暖水            240 克
速溶酵母    2 茶匙      instant yeast 
中筋粉        480 克     all purpose flour 
砂糖            2 湯匙
塩                1.5 茶匙
菜油            2 湯匙

餡料 ：
葱花            适量
塩                少許
芝士            适量   optional 

10 吋平底鑊—個



做法 ：
1. 葱切碎，加少許塩拌勻備用。

2. 將所有材料放入攪拌缸(葱和油除外), 用慢
     速攪成麵糰。

3. 加入菜油，继續用慢至中速攪拌至光滑，可
     拉成薄膜。

4. 將麵糰取出滾园，放入巳掃油大盆內，並蓋
     上保鲜膜，發酵至两倍大。



5. 將發酵完成的麵糰搓成長条，擀薄。



6. 將葱花芝士撒在中閒，捲成细長条形。





7. 在平底鍋噴油，撒上芝麻，然後將麵糰拉長
    點，繞在平底鍋。(我做的時候没有看清楚做
    法，没有跟足這步驟去做)





8. 蓋上鍋蓋，放温暖處作第二次發酵，至倍大。



9. 爐火調至最小，將平底鍋加熱 ; 我是用电爐
    ，而且爐面呎吋與平底鍋相同，所以不需移
    動平底鍋，也能平均加熱。(由於我無跟足原
    譜，我將蛋液及芝麻放在麵糰表面，當我打
    開鍋蓋時，周邊有部份黏著蓋邊，使表面的
    美觀受損)

10. 加熱12分鈡後，用鑊鏟將餅反轉，再加熱
       6-8分鈡，即可。

11. 將其分割成6-8份，趁熱食用。
     (出爐時我没趁熱食，因為巳是零晨—點，
      之後這两天用微波爐加熱來食，都還可以)