香蒜蒸鮑魚

       這是團年飯其中—道菜, 容易又好食, 材
料份量都是好隨意.....急凍鲍魚—盒有8只,
Costco 有售, 來自澳洲。
        在此祝大家新年快樂！身体健康！年年
有餘！

註：這張相片不夠清淅, 是由於蒸氣的関係。

材料 :
鮑魚        8 只
蒜蓉        2 湯匙
油            2-3 湯匙
塩            半茶匙
薑葱蓉    optional
                (這是為鼓油雞而預備的,隨意加了些少)

做法 ：
1. 鮑魚解凍後, 用刷子清洗乾淨。
    (首先連殼一起用刷刷乾淨, 因為容易握緊
      來刷,方便清洗)



 2. 刷淨表面大部份污積後,才用刀沿著鲍魚內
    殼轉—圈, 把肉起出來。然後將不能食用的
    部份除去。



3. 將清洗乾淨的鲍魚肉放回殼內。



4. 預早燒熱油加入蒜蓉及塩拌勻備用。



5. 用小匙將蒜蓉油放在鮑魚表面, 我加了少許
    薑葱蓉。



6. 燒 —鑊水, 水滾後放入鮑魚, 蓋上鑊蓋,大
    火蒸五分鈡即可。不要蒸太久, 否則會老
    身。

生炒排骨

      在家很少煮油炸食物, 怕做善後工作, 偶然
會做—次, 這味餸很受土子(形容在美長大的孩
子)歡迎, 兩個女兒都説味道唔錯....
       我没有用醋, 只是選用了—罐用纯菠蘿汁
浸的罐頭菠蘿( in 100% Pineapple Juice ),用
菠蘿汁做甜酸茨, 味道適中。

材料 ：
排骨        2 磅
洋葱        1 個(小)
顔色椒    各1/4個
菠蘿        1 罐(粒庒)
菠蘿汁    1 杯
茄汁        2-3 湯匙
砂糖        2-3 湯匙  隨個人喜好加減
粟粉        1+1/2 茶匙

醃料 ：
塩            1 茶匙
糖            1 茶匙
生抽        半湯匙
麻油        适量
菱粉        2 茶匙

做法 ：
1. 排骨洗淨切細塊, 抹亁水份, 加入醃料, 醃兩
     小時(或醃过夜)。



2. 洋葱及各色燈籠椒切细件備用。



3. 將醃过的排骨沾上粟粉, 用手大力握實, 使
    乾粉黏貼在排骨表面。



4. 把沾上粉的排骨放在大碟內, 靜止15-20分
    鈡, 至乾粉呈現少許湿狀。



5. 用—小鍋把油加熱, 用木筷子試油温, 把筷
    子插入油鍋中, 有氣泡産生, 即可以放入排
    骨。(視乎鍋子的大小, 若鍋子太小, 不能—
    下子放太多排骨, 否則油温驟降, 会影响效
    果,食時会有满囗油的感覺, 所以要保持油
    的温度, 要足夠熱度)



6. 排骨炸至表面金黄後, (亦不能太猛火, 否則
    表面燒焦而内裡唔熟), 排放在廚放纸上, 吸
    去多餘的油份。



7. 燒熱鑊加入少許油, 加入洋葱炒至半熟, 再加
    入各种顔色的燈籠椒, 加入少許塩, 炒1-2分鈡,
    盛起備用。



8. 洗淨鑊再加熱, 將菠蘿汁混合茄醬, 糖及粟粉,
     拌匀後倒入鑊中, 快手拌匀, 最後加入所有材
     料, 快手炒勻即可上碟。

 

 

 

 註 ：罐庒菠蘿最好選購用纯菠蘿汁浸的那款,
        可用其菠蘿汁做茨汁, 而不用加醋和水, 水           其酸甜度亦适中。

   

炆醸涼瓜脯

     涼瓜又叫半世瓜, 很多人年少時不喜歡它,
但到年長時就會愛上它。現在知道涼瓜對降
血糖有幫助, 更加會經常煮食, 所以會用不同
的烹調方法來煮它.....今次做瓜脯, 所以選擇
較為幼身的涼瓜, 我用雞脾肉代替豬肉; 做出
來的效果都幾好.....

材料 ：
涼瓜         2 条
雞脾肉     2 塊         刴碎備用
蝦米         2 湯匙     浸軟切碎備用
清雞湯     1 罐         亦可只用清水
薑             数片
蒜头         2-3 粒
葱             1 条         可免



調味茨汁：
蒜蓉豆豉醬       1 湯匙
砂糖                   2 茶匙
生粉                   1 茶匙
生抽                   1-2 茶匙
水                       适量

做法 ：

1. 將雞肉攪碎(或刴碎) 加入蝦米, 葱花及調味料
     (生抽, 生油, 塩, 糖, 生粉各少許調味), 放入大
      碗中順—方向, 用筷子攪至起膠, 然後用手將
      肉醬取起再撻入碗中, 約20次, 最後放碗中,           蓋上保鲜膜, 放入雪櫃—小時。





2. 涼瓜洗淨切段, 約3/4 吋厚, 把核去掉,抹去水
    份, 並在内側塗抹上一層生粉, 備用。



3. 將雞肉從雪櫃取出, 填醸入涼瓜內, 填滿為止,
     並將兩面抹平, 備用。



4. 燒熱鑊及一湯匙油, 加入薑片及蒜头煎香後,          暫時取起或將它們移至旁边, 跟著將涼瓜落
     鑊煎至兩面金黄。

5. 隨即加入清雞湯, 蓋上鑊蓋, 煮滾後慢火每面
     煮5-8分鈡, 或煮至涼瓜軟身為止。

6. 把調味料拌匀, 加入鑊中, 輕手將涼瓜拌匀,
    中火煮至收汁後, 即可上碟。

煎雞餅+魚肉燒賣

     最近做过燒賣, 還有燒賣皮剩, 如何是好？
忽然想起曾經在—間外賣店買过一款雞餅, 好
像是用燒賣皮來做的, 於是把雞脾肉攪碎......
但又很想試做街边小食魚肉燒賣.......结果襯
今天上午不用上班, 做—個豐富午餐给家人,
於是早上十時半起床, 忙了—個上午, 做了生
炒糯米飯, 香煎雞餅, 魚蓉燒賣, 香前鯪魚球及
油菜, 还有昨天的老火湯。

材料 ：

攪碎雞脾肉      1 磅
鲮魚漿              1 盒
馬蹄                  8-10 粒      切粗粒
青葱                  适量           切碎
燒賣皮              半包
羌蓉                  1 湯匙
胡椒粉              适量
蛋                      2 只
蝦米                  1/4 杯         浸軟略切碎



香煎雞餅做法 ：

1. 把攪碎雞肉加生抽, 生油, 塩, 糖及生粉各少
    許, 醃半小時備用。

2. 把全部雞肉, 馬蹄粒及葱花放大碗中略攪匀。




3. 取起—半雞肉混合物, 然後把剰下來的—半,
    加入兩湯匙水, 继續順一方向攪至起膠。




4. 取—塊燒賣皮, 填上攪好的雞肉, 园周要留边,
    然後在边位塗上水份, 最後蓋上另一塊燒賣
    皮, 並把园周边黏緊。

5. 把包好的雞餅排在巳噴油的蒸架上, 滾水落
     鍋, 大火蒸7-8分鈡或至熟透。




6. 取出雞餅, 並把雞蛋打散。




7. 燒熱鑊加少許油, 把雞餅浸蛋液, 然後落鑊慢
     火煎, 至兩面金黄即可上碟。




魚蓉燒賣：

1. 取半盒魚漿, 加入薑蓉, 胡椒粉及葱花,
    順一方向攪至起膠。




2. 用—塊燒賣友包入适量魚漿。

3. 排在蒸架上大火蒸7-8分鈡或至熟透即成




香煎鯪鱼丸做法 ：

1. 把之前留起各一半的雞肉及魚漿加入适量的
     蝦米。



2. 加入兩湯匙水, 順—方向攪至起膠。




3. 鑊加熱後匙油, 用匙羹把肉舀入鑊
     内, 視乎個人起好, 把它煎成粒狀
     或餅状。

4. 加入茨水即成。亦可用它來配煮其蔬菜