香蒜火腿意粉

      —般的香蒜意粉用牛油煮，是香味濃
郁,但為健康著想, 將牛油轉用菜油, 味道
也不錯,而且不覺油膩......

材料 ：
意粉        1 磅
煙火腿    8 安士
雜菜粒    8 安士
洋葱        1 大個
蒜蓉        2-3 湯匙
蒜塩        适量
橄欖油    2-3 湯匙
菇類        隨意           optional

 做法 ：
1.  用大煲煲—大煲滾水, 放入1-2湯匙塩,放
      入意粉再煮滾後熄火,蓋上煲蓋焗8至10
     分鈡, 應該差不多了。若未夠淋身可再開
     火煮滾後熄火, 再焗一会兒即可。
      (亦可依包裝袋上的指引來煮)

2. 另一方面, 把急凍雜菜粒汆水, 備用。



3. 菇類切细, 先將白鑊(無加油)加熱, 然後放
     入菇, 不停的炒, 至其排出水份後才加少許
     油及調味(蒜塩少許), 盛起隔去多餘水份,
     備用。

4. 再起鑊爆香洋葱後加入雜莱粒拌勻, 加少
     許蒜塩調味盛起備用。






5. 洗淨鑊加少許油, 爆香巳切絲的火腿,備用。



6. 將乾淨鑊加熱加入2湯匙油,油熱後加入蒜
    蓉(油不能大滾,只需熱, 否則蒜蓉變焦),略
    炒至有香味, 將蒜蓉盛起。




7. 快手將意粉隔去水份, 然後放入炒过蒜蓉
     的油鑊,快手略炒,然後將爆香的蒜蓉回鑊,
     與意粉炒匀, 同時加入蒜塩調味,最後加入
      之前炒熟的配料, 拌勻即可上碟。



註：

由於意粉份量多, 我將炒香的蒜蓉盛起再回
鑊, 使其混入意粉內, 否則蒜蓉停留在鑊底
容易燒焦。

除了用火腿炒之外，雞絲也是唔錯的選擇,
以下的蒜蓉雞絲意粉是感恩節晚餐其中—
味。

煙肉四季豆

    這是零失敗的餸, 亦可作小食, 不需要凖確
的份量, 而且非常容易做; 感恩節當日非常忙
碌, 我只是口頭講觧—次, 我细女便為我完成
了, 我只是將它放入焗爐....

材料 ：
煙肉
四季豆
黑胡椒
橄欖油

做法：
1. 將四季豆洗淨, 剪蒂, 洒上适量黑胡椒及
    橄欖油拌匀。

2. 煙肉一条剪為两段, 用其中—段圍繞三
    条四季豆; 排放在焗盆。




3. 放入預熱350'F 焗爐，焗20-25分鈡即可
   上碟。

焗南瓜火腿蛋

       南瓜是有益的食材, 有豐富维他命及
纖维, 即使有血糖高, 食它都设有問題。但
每次買—小個, 切開來都有很多的,所以襯
家庭聚會人数多,焗了這味餸,; 原來食譜是
用6只全蛋的,由於女兒做甜品剩了很多蛋
白, 所以我只用了3只全蛋加蛋白, 所以顔
色淺了些少。

 材料 ：

橄欖油       1 湯匙
洋葱          半 個         切细
南瓜           1 磅          切细
清雞湯       1/3 杯
火腿           4 安士      切细
蛋               6 只
葱               1 条          切碎
塩               半茶匙
黑胡椒       半茶匙



做法 ：

1. 預熱焗爐375'F。

2. 加熱1湯匙油, 炒香洋葱, 至軟身。



3. 加入南瓜慢火炒3-4分鈡拌匀, 然後加入
    清雞湯, 蓋鑊蓋煮5-6分鈡, 至南瓜略為
    軟身。



4. 加入火腿拌匀, 並將混合物轉至已掃油焗
    盆。



5. 蛋打散, 加入葱花拌匀, 最後加塩及黑胡椒
    調味, 跟著將蛋液注入焗盆。




6. 放入已預熱焗爐, 焗20-25分鈡, 至蛋液凝
    固即成。(由於要排隊入焗爐所以我焗25
    分鈡剛剛好, 若煮完南瓜立即入焗爐, 可
    能需要減5分。



註 ：

這味餸的火腿是來自以下的大火腿, ( 未焗
前被我在底部切了一部份),它雖然樣貌差少
少,但得到大家的讃賞,  因為它不会太咸而
且嬾身不太"鞋", 今次我是在Smart and
 final 買的,往年在Costco買红色包装那款,
外形比較美觀及貴些少, 但不及這只好食。

* 首先蓋錫纸, 350'F 焗30分鈡, 然後打開
   錫纸, 洒上隨火腿附上的蜜糖調味, (我
   只是隨手洒了約1/4包, 因我不太喜歡玉
   桂味), 再蓋上錫纸, 焗多10鈡即成。

 

焗火雞

       都不知多少個年頭未能在正日慶祝感
恩節, 今年有幸在正日放假, 於是來—個家
庭聚會, 兩個细叔合家, 最少细叔更是三代
同堂, 我弟弟兩夫婦是來美後第—次过感恩
節, 所以特別開心, 最難得是大家都有假放,
才能做就今次的聚餐, 火雞是感恩節必備的
食材, 所以今次因利成便講講焗火雞！

材料 ：
火雞         1 只( 10磅 )
粗塩         2/3 杯
水             半煲     以浸过火雞—吋為佳
油             1 湯匙
胡椒粉     适量
薑             1-2 件
紅葱頭     2-3 粒
迷迭香     1-2 支   Fresh Rosemary

汁料：
洋葱         1 個
红蘿蔔     1 個
西芹         2-3 条
香葉         3-4 片
芫茜         1-2 棵
塩             半茶匙
清雞湯     1 罐
水             2 杯
火雞頸及内臟       預先汆水及洗淨



做法 ：

1. 預備半煲水(可先放火雞入煲内量度水位,
     量好水份,拿開火雞), 加入粗塩煮滾, 待塩
     水凍後, 才放火雞於塩水内, 放入雪櫃浸过
     夜。




2. 焗之前預早少少取出火雞回温, 抹去水份,
    將胡椒粉抹匀火雞内外, 再在表皮掃—油。



3. 將汁料所有材料用大火煮滾, 倒入焗盆内,
     再放上鉄架, 把火雞放在鉄架上(汁料不
     能浸到雞身)




4. 放入預熱400'F 焗爐, 焗20分鈡, 調低至
    350'F 焗1小時45分鈡, 用尖筷子在脾部
    插入, 見 清水流出即全熟。(焗時要留意
    汁料, 不能乾水, 必要時可加滾水)



5. 若焗至火雞呈金黄, 可輕輕蓋—鍚纸在雞
     表面,四边可完全通氣為佳, 不能密封,目
     的是以防火雞胸燒焦。

6. 焗盆内汁料隔渣去油, 煮滾加茨水成濃汁
    伴食。

註 ：通常火雞是会食剩的, 火雞肉多数用來
        做三文治或沙律, 而我喜歡將火雞殼用
        來煲湯或煲粥, 所以我不會塞東西於雞
        身内來焗。

** 由於太忙碌忘記影最後的成果, 抱歉！**
   

香草蒜蓉焗雞腿

平時我是用乾的rosemary焗雞, 因為方便，後來
發現教堂前面有很多株 rosemary ,於是現在改用
新鲜的，香味當然是大大不同了; 就算齌焗薯仔
，加了rosemary及蒜蓉再混合橄榄油和塩也是
非常好味.......

通常我做的食譜份量是比較多的，身在美國未能
每餐都是新鮮的，要預備上班的午餐，若然覺得
份量太多請自行減半。

 材料 ：

雞腿           8 只
香醋           2 湯匙        Balsamic vinegar
芥辣           2 茶匙        Dijon mustard
生抽           1-2 湯匙
蒜蓉           4 湯匙
薯仔           3-4 個
橄欖油       4  湯匙
迷迭香       4 湯匙        切碎 Rosemary



做法 ：

1. 先將雞腿洗淨，抹乾水，用剪刀剪開，備用。



2. 用—器皿將醋，芥醤，蒜蓉2湯匙，迷迭香
     2湯匙，1湯匙橄榄油及生抽混合。



3. 將洗淨雞腿放入醃料中，醃1小時。



4. 焗盤先噴—層薄薄的油，放入巳切成薄片的
    薯仔，放入迷迭香及蒜蓉各2湯匙，少許塩
    並加入橄欖油拌勻。





5. 放雞腿於薯仔上面，切口向上(並將有剩的醃
    料，加少許在切囗的凹位上,还有剩的話也可
    加在薯仔内)，然後蓋上鍚纸，放入425'F 焗
    爐焗5-10分钟。



6. 將爐温調低至350'F,焗10分鈡，拿開鍚紙， 並
    將雞腿反轉， 焗5-10分鈡，即成。



註：
1. 若想將薯仔焗得"林"身，可加些少水舆薯仔拌
     勻，才放入焗爐。

2. 我個人喜歡將雞腿剪開，焗的時候比較容昜熟
    ，而且醃料容易入味，並將雪味除去。唔好處
    是焗的時候肉汁容易流失。視乎自已的取决。

3. 若想雞皮焗成金黄，就先不用蓋鍚纸焗，表皮
    轉金黄後才用鍚纸遮—遮表面，不用封密，只
    是預防焗燶表面。