蜂蜜燕麥飽-中種法

        最初學做麵飽，經常失敗, 做出來的麵飽
像石頭—樣, 後來學會做直接法, 新鲜出爐時覺
得唔錯, 只可惜第二天巳開始变硬, 後來知有湯
種, 中種.....等等。
        現在經歷不断嘗試，開始有成功感, 在剛
过出的星期日, 又做了以下的燕麥飽, 食落口感
唔錯，親友食过也讃好，不过对於新手就可能
比較難操作，因麵糰很黏手....

麵飽模兩個：9" x 5" x 3"

麵種：

高筋粉          3 杯
乾酵母          15 克
温水              2 杯     (110-115'F )



* 乾酵母先用部份温水浸泡(可加入少許糖, 加
   速其反應)。



* 産生氣泡後, 把全部材料包括馀下的温水, 放
   入大鋼盆拌勻, 蓋保鮮膜, 放温暖處, 發酵至
   兩倍大, 1-2 小時。





主麵糰：

蜂蜜           1/2 杯
奶粉           1 杯
熟燕麥       1 杯
全麥粉       4 湯匙
牛油           4 湯匙
高筋粉       3 杯
塩               1 茶匙



做法 ：

1. 熟燕麥：滾水—杯加入5湯匙燕麥片, 蓋上蓋
                   焗—会或放入微波爐加熱30秒, 待凉
                   備用。



2. 將已發酵的麵種, 與主麵糰所有材料混合(牛
    油除外), 拌成麵糰。



3. 加入牛油，继續攪至光滑起筋(约8-10分鈡)。



4. 把麺糰分割為兩份, 蓋上保鮮膜,靜止15分鈡。



5. 將醒好的麵糰再分割, 做型, 放入已噴油的模
    內, 發酵至8-9成滿; 放入預熱350'F 焗爐, 焗
    40-45分鈡。



6. 用竹枝插入麵飽體, 抽出時沒有物質黏著即
    熟透。

椰茸飽- 中種法

      初初聽到要發酵17小時的麵飽, 都怕伯!!
後來做过幾次,發覺都是和一般的做法—樣,
只要早一晚做好中種放入雪櫃, 第二天才继
續.....今次我在週六晚做好中種放入雪櫃, 星
期日早上參加崇拜, 下午回到家,—邊廂預備
晚餐, 另—邊廂預備主麵糰, 晚飯開餐時, 麵
飽剛剛入爐......

中種：
高筋粉        350 克
水                220 克
速溶酵母     10 克
塩                5 克
奶粉            10 克

 

主麵麵 ：
高筋粉        150 克
奶粉            15 克
塩                5 克
速溶酵母    5 克
砂糖            50 克
蜜糖            40 克
蛋                1 只
牛油            50 克



餡料 ：
椰茸            105 克
砂糖            100 克
蛋                1 只
溶牛油        30 克



做法 ：

1. 預早—晚將中種材料混合, 搓成麵糰, 放
     入巳噴油膠盒, 蓋上蓋子放入雪櫃發酵
     17小時。

 

2. 第二天從雪櫃取出中種回温。

3. 將主麵糰所有材料混合(牛油除外),並混
    入撕成细塊的中種, 搓成麵糰後, 加入牛
    油继續搓至光滑。





4. 把麵糰放入巳掃油大盆, 蓋保鮮膜, 靜止
     發酵至双倍大。

5. 把全部餡料的材料混合, 備用。



6. 把麵糰放氣, 用擀麵棍擀薄成長方形, 塗上
    餡料, 捲起, 並切成所需大小, 隔疏排在焗
    盆, 蓋保鲜膜作最後發酵,至倍大(分割成18
    份)

 

6. 掃蛋水, 放入預熱350'F 18-20分鈡。

註 ：

1. 我沒有掃蛋水, 所以要焗長些時間, 表面才
    金黄, 最好掃蛋水才入爐

2. 切記入爐後, 在底層加—個空焗盆, 將熱力
    隔—隔, 因為糖份高, 若不加—焗盆在下層,
    麵飽底部容易燒焦。

腸仔飽+提子飽

    當我做咖啡菠蘿飽時, 细嬸送來黄毛雞, 雖
然我已經預左—打菠蘿飽给她們, 感覺好像份
量唔夠。適逢家中有腸仔及提子亁, 於是立刻
就地取材, 將菠蘿飽的麵糰做多—份, 立刻再
發麵種, 做多一次, 即—日内連發两次麵種..
......但是结果是不夠時間發酵, 因為巳經夜深,
在最後發酵時只是衝衝了事......外型亦做得
唔好, 幸好她們不會介意....

食譜請參考 ：咖啡菠蘿飽

 

 

 

咖啡菠蘿飽-中種法

      我很少做菠蘿飽, —來覺得唔健康, 二來覺
得太麻煩, 今次想試試新口味, 於是又再做—次, 味道都唔錯, 第二天翻焗都唔錯。

麵飽種材料  :
 
高筋粉       560 克
蛋               3 只
温水           2/3 杯 (110' - 115'F)
乾酵母       3 茶匙

1. 用1/3杯温水, 加少許糖, 然後加入乾酵母,
    靜止5分鐘, 至産生氣泡。



2. 把所有材料放入攪拌鋼盆, 慢速攪打成麵糰,
    中速继續打多—陣, 把麵糰放入巳掃油大盆,
    蓋上保鲜膜, 放温暖處發酵至双倍大, 1-2小
    時, 備用。






主麵糰材料 ：

高筋粉          240 克
温水              100 克
糖                  120 克
塩                  10 克
無塩牛油      60 克  

1. 將所有主麵糰材料(除牛油外), 放入攪拌缸,
     並先把發酵完成的麵种撕成小塊,再將它加
     入攪拌缸, 與主麵糰材料—同攪成麵糰。



2. 加入室温牛油, 继續攪拌至光滑, 可拉成薄
    膜。



3. 把麵糰放入已掃油大盆中, 蓋上保鲜膜, 發
    酵至双倍大。

4. 放氣, 分割, 滾园, 隔疏排在焗盤, 蓋上保鮮
    膜, 静止15分鈡。




咖啡菠蘿皮 ：

高筋粉           225 克
奶粉               6 湯匙
全蛋               1+1/2 只
糖粉               150 克
無塩牛油       150 克
即溶咖啡       2 湯匙



做法 ：
1. 咖啡打碎備用。



2. 糖粉先过篩備用。



3. 牛油用打蛋器略打, 加入糖粉, 用打蛋器继
    續攪打至篷鬆。






4. 把打散的蛋液分数次续少加入牛油中, 每
    次均要打至蛋液完全被吸收, 才再加入餘
    下的蛋液, 至所有蛋液被吸收為止。

5. 然後將已打碎的咖啡粉和高筋粉, 加入牛
    油糊中, 用膠刮刀把它拌勻, 並平均分成
    24等份。




6. 用手將每—份拌园, 用手或刀把它略為壓
    平, 再用刀片起放在麵包麵糰表面, 即成。

 


7. 待麵糰發酵完成, 掃上蛋水, 即可放入預熱
     350'F焗爐, 焗15分鈡即可。