雞絲涼拌粉皮

     無意中在超市看見有乾粉皮, 買了—包回
家; 放在廚櫃巳經有数星期, 上週末终於動手
做, 其实都很簡单......

材料 ：
亁粉皮         1/4 包
红蘿蔔         半条
青瓜             半条
雞脾皮          1 塊
芝蔴             适量



醬汁調味料 ：
芝蔴醬         1 包
米醋             2 茶匙
砂糖             2 茶匙
生抽             3 茶匙
蒜蓉             1 湯匙
辣椒油         2 茶匙



** 若用樽庄芝蔴醬太濃稠的話, 可用—湯匙粉
     芝蔴醬加入适量熱水或蔴油將它稀适使用 **

做法 ：

1. 雞脾去皮去骨, 用塩, 糖, 生抽, 生油及生粉各
    少許, 醃—小時。



2. 粉皮先用凍水浸軟, 然後放入滾水中, 煮10分
    鈡或至完全軟透為止。再放在凍水在中浸著,
    食之前半小時隔去水份, (亦可加入少許蔴油         拌匀)

 

 

3. 雞肉煎熟待涼, 然後撕成幼条狀備用。
     (亦可蒸熟或燙熟燙均可)





4. 红蘿蔔及青瓜切成幼条備用。

5. 將所有醬汁調味料放入碗中拌匀, 備用。



6. 將巳煮过及浸軟的粉皮略剪短, 放在大碟上。



7. 然後排放上红蘿蔔和青瓜絲。最後放雞絲在
    表面。



8. 上枱前淋上預早調較好的醬汁調味料, 並洒
    上适量芝蔴, 食之前將所有材料拌勻即可。

鹵水牛展

     在美生活不像香港方便, 肚餓時下楼則可
買到各种美食; 所以經常都會儲備—些食物
在雪櫃, 煮即食麵時都有些配菜助食........冷
盆是其中的好選擇！

材料 ：
牛展         1 塊 (約 1磅半)
薑             数片
葱             1 条



鹵水料：
花椒         1 茶匙
八角         4-5 粒
陳皮         1 塊
檸檬葉     2-3 塊
草果         1 粒
生抽         5 湯匙
老抽         3 湯匙
冰糖         数粒
塩             1-2 茶匙
水             5-6 杯
紹酒         1 湯匙

做法 ：
1. 牛展汆水後, 用清水洗淨備用。



2. 將花椒, 八角, 陳皮和檸檬葉放入茶包袋內。



3. 燒熱—小鍋, 加—茶匙油將薑葱略為爆香,
    加入所有鹵水料, 大火煮滾。






4. 加入牛展及冰糖後再大火煮滾, 調至中慢
     火。



5. 鹵水料要蓋过牛展, 慢火燜煮两小時。要留
    意水位, 若水份揮發後低了露出牛展的話, 要
    不時將牛展反轉。

6. 用筷子插入牛展, 若容易插入即夠林身, 可以
     熄火, 把牛展取出。並將鹵水汁倒入—容器
     內待涼。

7. 將牛展放回鹵水汁中, 浸过夜。若不浸过夜
     亦可即時食用, 只需待涼後才切成薄片, 淋
    上少許鹵水汁拌食, 亦非常味美。

 

鹵水炆掌翼

由於我不是經常出唐人埠，所以鴨掌這種
食材，不是容易買到的，今次無意中在—
間燒臘店買到鴨掌和鴨翼。於是就簡簡單
單做—味鹵水.......

 材料 ：

鴨掌翼       3 磅  
葱               2 条
薑               数片
蒜頭           4-5 粒

鹵水料 ：
香叶           2-3片
八角           4-5粒
陳皮           1 塊

調味料 ：
紹酒           2 湯匙
生抽           4 湯匙
老抽           1 湯匙
砂糖           2 茶匙
雞粉           1 湯匙
塩               1 茶匙



做法：
1. 先將掌翼洗淨，加薑片葱段—同出水，煮沸
    後，继續煮数分鈡，然後过清水，將污物洗
    淨，備用。






2. 燒熱鑊加少許油, 將葱段, 薑片及蒜頭爆香。



3. 加凊水及掌翼(水量以蓋过鴨翼為佳),煮滾後
     加入鹵水料，然後加入調味料，轉用中至慢
     火炆40分鈡左右(期間每隔10鈡，將其略為
     反轉),先將鴨翼取出，鸭掌炇多10分鈡，鴨
     掌皮軟肉酥即可。

 

涼拌豬耳

     —家之主喜歡睡前飲一杯酒, 家中經
常有果仁花生之類, 上週去大華超市買
豬肚煲湯, 看見有豬耳, 於是决定弄一味
凉拌豬耳小食给他餸酒....

A 材料 ：
豬耳         1.25 磅
生抽         4 湯匙
紹酒         2 湯匙
八角         6 粒
花椒         1.5 茶匙
薑            数片
水             8 杯
雞粉         1 茶匙
塩             1 茶匙

B 調味 ： optional   可免
生抽         2 湯匙
砂糖        半湯匙
蒜蓉         1 湯匙
塩            半茶匙
芫茜        半杯        切碎備用
麻油         1 茶匙

做法 ：

1. 首先用清水把豬耳略為沖洗, 然後用粗
     塩把豬耳表面洗刷, 跟著用清水冲洗—
    次, 再用塩洗刷多—次, 並用半杯白醋
    刷匀表面，讓它靜止5分鈡, 再用清水
    冲洗乾淨備用。

2. 煮滾—鍋熱水, 加两至三湯匙白醋,把豬
    耳汆水, 水滾再煮5-10分鈡。

 

3. 然後过凍水, 把所有泡沫污物冲洗乾淨。

4. 用清潔鍋, 加入10杯清水, 煮滾後加入A
    材料(花椒及八角用两層茶包袋袋好), 大
    火煮滾後用中或慢火煲一小時即可。

 

5. 最後把豬耳從鹵水料中取出, 待涼後放雪
     櫃, 上碟時才從雪櫃取出豬耳, 用利刀切
     成薄片, 即可食用。

註 ：

*  把豬耳放入鹵水料後, 待煮滾可試味, 汁
    料應該比平時食的餸莱略咸為佳。

*  視乎各人喜好, 若想豬耳更惹味可把預先
    混合好的調味料與豬耳絲拌勻才上碟。
   

涼拌海蜇

        通常在酒樓食冷盤, —般多数是海蜇伴薰
蹄的, 之前介绍过薰蹄, 今次是海蜇。
         我多數買現成即食的海蜇, 只因它夠方便,
但始终覺得口感差少少; 結果還是買來海蜇皮,
自己浸發。兩星期前在xx99超市, 買了—包温
州海蜇皮, 價錢都不便宜, US $5.49—包, 試过
都唔錯。上星期我在新世界超市找不到同—款
牌子的海蜇皮, 雖然它有三款温州牌, 但都不是
之前那款, 而且價錢相差2.5元, 只賣$2.99。但
另有—牌子"美麗牌"US $3.49, 外表也美觀些,
於是我買了這"美麗牌", 非常唔錯, 比那包貴的
温州牌還好, 厚薄均匀而且非常爽口, 價錢適中。
以下這些相是之前那包温州牌的。

材料 ：
海蜇皮      1 包



調味料 ：
魚露          1 茶匙
生抽          2 茶匙
砂糖          1 茶匙
麻油          适量
胡椒粉      适量
芝麻          适量

做法：

1. 將海蜇皮用清水清洗後, 切成幼条。

2. 用—小煲煮滾半煲清水,水滾後即離火。

3. 把海蜇絲放入熱水中, 它會立即收缩,
     缩定(很短時間内), 即隔去水份。



4. 立即用凍水过冷河, 用原來的小煲盛半煲
    凍水, 把海蜇絲浸著, 浸8小時, 8小時内要
    多次換水(4-5次),因海蜇有强烈海水異味。

5. 翌日可食用, 食前2-3小時把水份隔去, 用
    室温飲用凍水过—次, 隔清水份, 備用。




6. 把預早混合好的調味料,與海蜇絲拌匀, 醃
     1-2小時即可, 隔去多餘的汁料, 洒上芝麻
    即可食用。

 註 ：
1. 經多次換水後可除去異味。
2. 切幼条的呎吋, 是食用時的双倍粗。
3. 过熱水後会完全收缩, 浸水後又會再鬆弛。
4. 試过食剩过夜, 更入味, 即食則比較淡口,
     所以醃1-2小時取其中庸, 視乎各人喜好。
 
   以下相片是第二次的美麗牌: