是用电飯煲煮熟糯米飯，然後將其回鑊與炒熟
的臘味拌匀上菜。問題出現在那大型的舊式電
飯煲，结焦而且不均勻，有些熟不透，结果回
鑊用慢火焗熟。姊妹Elise説，她是用易潔鑊半
炒焗熟糯米飯的，米飯不會太稀，而且食落比
較爽口，糯米呈粒粒狀，於是這次跟她的步骤
試做，效果果然很好，大家不妨—試.....
糯米 3 + 1/2 杯
蝦米 适量
臘腸 4 条
冬菇 8-10 朵
堯柱 适量 optional
葱花 适量
調味料 ：
生抽 1-2 茶匙 醃冬菇用
生抽 1-2 湯匙 炒糯米飯用
糖 1 茶匙
水或清雞湯 大半碗 (包括浸堯柱及蝦米水)
* 餸料的多少及种類視乎各人喜好 *
做法 ：
1. 糯米先用水浸数小時(我浸了4小時)。
2. 冬菇先浸軟，然後切细粒，用少許生抽，
油及糖拌勻，備用。
3. 蝦米浸軟，堯柱用水浸軟撕碎，備用。
4. 先將冬菇，堯柱，臘腸蒸熟，然後將臘腸
切细粒，備用。
6. 將鑊加熱，加少許油燒熱，先將羌絲落鑊，
然後依次爆香蝦米，冬菇，最後加入臘腸及
葱花拌勻，並加入生抽拌勻起鑊。
7. 將浸糯米的水份隔出，可留備用，視乎各
人喜好，亦可用清雞湯代替浸米水。
8. 將鑊加熱，加少許油，然後蒜蓉略炒，跟
著將糯米落鑊，炒勻使糯米略為沾油，然
後加少許水份(浸堯柱及蝦米的水)，跟著將
糯米抹平，蓋上鑊蓋用慢火焗2-3分鈡。
9. 继續將其炒勻，若感覺太乾並黏在—起，加
少許水份，再抹平糯米並蓋上鑊蓋，焗数分
数,若見糯米轉透明，加入已炒熟餸料，葱花
及生抽炒勻。
10. 若然糯米未完全均匀轉透明，可略蓋上鑊
焗多—陣，即可上碟。
註：
* 可用清雞湯代替水份。
* 用易潔鑊，加少許油即可，唔會黏底。
* 用半炒焗的方法，不會炒得太累。
* 加蒜蓉炒糯米，只是我個人喜好。
* 所需水份視乎糯米多少及浸泡時間。
