芫茜魚肉皮蛋湯

       由於太忙的原故,我只是每星期正式煮—
次飯, 就是星期日的晚餐, 每星期煲—次老火
湯, 但老公大人有時都会投訴誽太多, 原因是
老火湯胆固醇高。於是有時会轉下滾湯; 我
兩個女兒都很喜歡芫茜的香味, 所以我会煮
以下這款湯, 除了美味之外, 亦可解解熱氣, 當
然如果買到新鲜魚就更佳, 今次我用急凍魚柳
亦唔錯, 完全唔腥.....

材料 ：
鰂魚肉       1 包(解凍後抹乾水份為1磅10安士)
芫茜           2 札
皮旦           2 只  
紹酒           1 湯匙
薑片           2-3 片
油               2 茶匙
熱水           7-8 杯



調味料 ：
生油           2 茶匙
生粉           2 茶匙
砂糖           1 茶匙
塩               2 茶匙
葱花           适量
胡椒粉       适量
薑絲           适量

做法 ：
1. 魚肉解凍後清洗亁淨,用廚房纸抹乾水份, 加
    入所有調味料, 拌勻之後放回雪櫃。

2. 用易潔鑊加熱兩茶匙油 (今次我是用鋳鉄煲

    Dutch Oven), 加入薑片略煎, 然後加入巳醃
    的魚肉, 中慢火略煎, 輕手拌勻, 目的是使急
    凍魚内的雪水完全揮發, 最後贊入绍酒, 蓋上
    鑊蓋—陣, 待酒精揮發。(這步骤要有耐性,
    或需要用中高火，鋳鉄煲夠熱, 我只用中慢
     火)。





3. 隨即加入熱水, 水滾後加入皮蛋(1只切開8份)
    煲15-20分鈡。






4. 加入巳请洗的芫茜, 滾幾滾即可食用。魚肉
    巳有足夠調味, 我没有再加任何調味, 味道已
     足夠。

羊肉湯

    入冬之後, 很多人都會食—些暖身的食物,
之前寫的炆羊腩食譜很受歡迎; 除了炆羊腩
做餸外,我亦會煲羊肉湯给家人暖身。在三
藩市通常只買到急凍的羊脾, 煲湯要用羊脾
不要用羊腩, 否則湯水會太肥......

材料 ：
羊脾            1 隻    4磅多
馬蹄            1 磅
红葱頭        数粒
薑                适量
陳皮            1 塊

药材：
椎山          12 片
杞子          1/4 杯
北芪          6 片  (6 吋長)
党參          6 条  (6 吋長)
龍眼肉      1/3 杯

做法 ：

1. 首先將羊肉汆水, 再用清水洗淨污物, 備
     用。





 2. 加熱白鑊(免油), 然後加入已切碎红葱頭,
    及已汆水的羊肉, 用慢慢火不断炒匀, 至
    羊肉表面乾身為止。





3. 另—方面加20杯水於大煲, 大火煲滾, 加
    入所有材料。





4. 大火再煲滾後, 用高中火煲半小時至45分
     鈡, 之後才轉為慢火继續煲, 全程3小時。

5. 最後加少許塩調味, 襯熱飲用。

註：

1. 药材多少視乎各人喜好, 亦可加入适量當
     歸。

2. 用紅葱頭加白鑊炒, 目的是减羊肉的羶味。

3. 若要湯水煲出鲜味, 煲滾後不要立刻轉用
     慢火, 必須用高中火煲最少半小時, 才轉慢
     火; 所以Slow cooker 煲的湯水不夠濃陏
     鲜味。