炸醤麵

    炸醬麵是比方食品, 以前在香港, 偶然都
會到上海館品嘗的; 來美之後就比較少食了。
但收看韓劇時,經常都見他們食炸醬麵, 而且
是大大口地吃著, 於是我的女兒也喜歡了這
款麵条, 如是者我又開始煮起來了....

材料 ：             4-5 人份量

辣豆瓣醤          2 湯匙
甜麵醬              1.5 湯匙
紹酒                  1 湯匙
蒜蓉                  1.5 湯匙
油葱酥              1 湯匙
砂糖                  1-2 湯匙
生抽                  2 湯匙
攪碎豬肉          1 磅
五香豆乾          2 塊           切碎
洋葱                  1 個           切碎
水                      1-2 杯
油                      适量
陽春麵               1 包

造法 ：
1. 燒熱半湯匙油, 爆香详葱, 盛起備用。



2. 原鑊加少許油及羌片, 將豬肉炒匀爆香,加入
    绍酒快手炒匀,盛起。

3. 原鑊因炒过豬肉有油份, 加半湯匙油，加入
     蒜蓉, 紅葱蓉, 已混合的醬料及油葱酥, 快手
     爆香, 跟手將洋葱及豬肉回,略炒匀。

 


4. 加入1-2杯水及調味(糖, 生抽),試味; 蓋上
    鑊蓋, 煮滾再慢火煮5-10分鈡, 即成。

5. 炒炸醤料的同時, 用—大煲煲—煲滾水, 水滾
    下麵条, 煮5分鈡, 加—杯凍水, 蓋上蓋煮至再
     滾起, 应該差不多少。

6.  盛起麵条隔去水份, 淋上炸醬,即可上枱。



註：
1. 相片中的麵条非常唔錯, 不需要用很長時間
     汆水, 口感也很好, 學台湾人称QQ的。
2. 視乎各人喜好, 若喜歡炸醬汁濃稠些, 可在上
     碟前加入茨水。

自家製-銀針粉

某星期—駕車時，收聽星島中文台，Suki 
教做銀針粉，這是我喜愛的食品之—，即
時記在腦中，回到公司，立刻把資料記錄
下來，待週末有時閒，即可試做。

今日終於可以開工，材料亦簡单.....

材料 ：
澄麵粉        1 碗
滾水            1 碗
菱粉            2 湯匙
生油            2 湯匙



做法 ：
1. 將滾水冲入澄麵粉入, 用筷子快手攪
     匀, 使所有粉均有



2. 用蓋蓋著澄麵糰，焗10分鈡。




3. 預備—透明膠袋，放兩湯匙油入袋中。




4. 將澄麺糰放入袋中，再加入菱粉，隔著膠袋
   ，將其搓至軟滑。




5. 將麵糰取出，搓成長条，再切成小粒，用手
    在砧板上搓成两頭尖小麵糰，排在已掃油的
    碟。   





6. 大火蒸10分鈡即成。



註  : 
* 這麵糰可用作包粉果。
* 滾水不能直接冲在菱粉中，否則其粉糰充满
   彈性，不易操作。
* 澄麵糰非常黏手，若直接用手搓，需不断加
   手粉，會影响麵糰成份。


炒銀針粉材料 :

1. 銀芽，雞絲，冬菇絲，火腿絲及葱絲各适量，
     羌数片。

2. 冬菇絲先用少許生抽，麻油及糖拌匀，備用。

3. 雞絲先用生油，生抽，塩，糖及生粉各少許
     拌勻。

4. 火腿切絲備用。



做法 ：

1. 先將鑊加熱，放半湯匙油，升温後加入羌片
    ，然後加入銀芽及半茶匙塩，略炒至七成熟，
     盛起備用。



2. 再起鑊加少許油，放羌片跟著放冬菇絲略炒，
     继續加入雞絲炒勻，將銀芽的水份倒入鑊中
     , 蓋上鑊蓋—分針。





3. 跟著將火腿絲及葱絲加入鑊中，快手炒勻。



4. 將已蒸熟的銀針粉加入, 快手炒勻, 並加入蠔
     油及生抽作調味, 炒勻, 加入七成熟銀芽,快
     手炒勻即可上碟。







** 相中炒好的銀針粉是用了两碗澄麵粉的份罿**