Carol's : 雞

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2014年4月28日星期一

蜜汁雞翼

在instagram看到—張相, 相中的雞翼看
似十分好味, 於是click入去看看其食譜,然後
到廚房看看有没有其中所需的香料, 竟然全
部都有, 只是没有蘋果醋, 我用檸檬汁代替,
於是産生了這款雞翼......好味！
原來的食譜没有預早醃味這個步骤！而且牛
油是双倍份量的。

材料：
雞翼 28 件
塩 1+1/2 茶匙
芥醤 1 湯匙 Dijon Mustard

乾醃料：
中筋粉 1 杯 All purpose flour
芥辣粉 1 茶匙. Ground mustard
紅椒粉 1/2 茶匙 Red pepper (cayenne)
蒜粉 1 茶匙 Granulated Garlic
塩 1 茶匙
黑椒粉适量 Black pepper

蜜汁料：
蜜糖半杯
牛油 1 湯匙
生抽 1 湯匙
檸檬汁 1 湯匙
芥醬 1 湯匙

做法：

1. 雞翼洗净抹乾水份, 加入塩醃数小時或过
夜。

2. 所有乾醃料放入大碗中拌勻備用。

3. 從雪櫃取出已醃好的雞翼, 再抹乾水份。

4. 加入1 湯匙芥醬, 用手搓勻所有雞翼, 使每
件雞翼都能沾上芥醬。

5. 把雞翼放入乾醃料中, 使其表面薄薄沾上
一層粉。

6. 把巳沾粉的雞翼排在巳噴油的焗盆上。

7. 放入預熱425'焗爐, 焗25分鈡; 取出反轉所
有雞翼, 再焗10-15分鈡。

8. 把所有蜜汁料放入小鍋內, 慢火加熱拌勻,
煮開後熄火備用。

9. 把焗好的雞翼放入大盆內, 把熱蜜汁淋在
雞翼上拌勻即可上碟。

食譜來源：
www.inspiredaccounts.com/baked-honey-mustard-chicken-wings/

2014年4月8日星期二

腐乳蒸雞翼

有—次在網上看到腐乳蒸排骨，煮过—次，
不甚理想，所以沒有再煮了，最近又有人
提及腐乳蒸雞翼，又再引起我的興趣，所
以再試。今次我用了辣豆瓣醬加辣椒碎，
非常惹味，適合配白飯。

材料：
雞中翼 2.5 磅
葱花適量

醃料：
腐乳 6 磚
蒜蓉 1 茶匙
糖 2 茶匙
辣豆瓣醬 1 茶匙
紹酒 1 湯匙
魚露 1 湯匙
辣椒碎适量

做法：

1. 清洗雞翼，抹亁水份。

2. 所有醃料放入保鲜袋內拌勻。

3. 將雞翼放入保鲜袋，拌勻，放入雪櫃醃数
小時。(我醃过夜)

4. 將雞霬排在碟，用大火蒸10-15分鈡，即成。

5. 洒上葱花上枱。

玫瑰露豉油雞

细嬸送來黄毛雞, 最簡单就是煮女兒喜愛食的豉油雞, 有時我只用生抽,老抽及糖便算, 簡单好味。今次加入玫瑰露......

材料：
雞 1 只约 1.5-2 磅
生抽 120 毫升
老抽 30 毫升
玫瑰露酒 40 毫升
糖 4-5 湯匙
清水 400 毫升
羌片数片
蒜頭 2 粒
油 3-4 湯匙

做法：

1. 首先清洗雞身内外部份, 抹乾水份, 用塩洒勻雞身內外表面, 最少醃—小時。

2. 燒熱鑊加油, 油滾加入羌片及蒜頭, 放雞落
鑊, 用中慢火略煎表面至金黄。

3. 把預早已混合的豉油汁料淋在雞身, 把雞身

反轉，使其均匀上色, 加糖, 然後大火煮滾,
蓋上鑊蓋中小火煮10分鈡。

4. 打開蓋把雞身反轉, 蓋上鑊蓋, 然後熄火焗
10分鈡。可用筷子插入雞脾,無血水流出即
熟透。

5. 把雞取出待涼—陣才斬件上枱。

卡巴焗雞腿

這醃料是地中海風味的, 醃料的份量
可隨個人喜好而改變, 若喜歡辣的, 可加
多些咖喱粉及红椒粉, 我把食剩的雞腿起
肉, 用它來伴青菜沙律也很配的。這是非
常惹味而且易做的餸。

材料：

雞腿 10 只
咖喱粉 2 茶匙. Curry powder
茴香粉 2 茶匙 Fennel powder
红椒粉 2 茶匙 Cayenne Pepper
黑胡椒少許
檸檬汁 2 湯匙
橄欖油 4 湯匙
蒜頭数粒
塩 2 茶匙
雞粉 1 茶匙
砂糖 4 茶匙

做法：

1. 雞腿清洗乾淨抹去水份, 用剪刀剪開。

2. 蒜頭切碎與其他醃料拌匀。

3. 把雞腿放大碗中與醃料拌匀, 醃过夜。

4. 預早把雞腿從雪櫃取出, 放室温回温,
然後排在焗盆, 最好用鉄缐架盛著離
底,放入预熱425'F 焗爐, 焗25分鈡取
出並在表面掃—層蜜糖, 再焗5分鈡
即成。

: 用高温可把肉汁鎖住, 不致水份流失,
不要焗太長時間, 否則会太乾。

2014年3月12日星期三

香辣雞扖

當你每天都要做飯的時候, 有時都会相當
頭痛, 來來去去都是那幾款, 今天又來雞扒—
道, 只好在醃料方面攺少少, 加少許辣.....

材料：
雞小腿 8 只去骨起肉
辣椒 1-2 只
洋葱半個切絲
蒜頭 3-4 粒
迷迭香 1 枝 Rosemary
黑椒适量
橄欖油适量
塩 1+1/2 茶匙
紹酒 1 湯匙

做法：
1. 先將雞脾起骨, 洗淨抹亁水份, 備用。

2. 把辣椒, 蒜頭和迷迭香搗碎, 加入橄榄油和
黑椒拌匀。

3. 把以上醃料塗抹在雞扖上, 醃数小時。

4. 抹去雞扖表面的醃料。

5. 燒熱少許油, 把雞扖下鑊用高中火煎每面3
分鈡, 才調低爐火每面煎5-8分鈡。

6. 這時巳有大量油份釋出, 把雞扖移離鑊中
央, 然後放入洋葱絲和醃雞扖的香料, 略為
爆香。

7. 調至中火加入一湯匙绍酒, 即快手蓋上鑊蓋
1-2分鈡。

8. 盛起雞扒, 並把洋葱等淋在雞扖上，即成。

2014年1月2日星期四

咖喱雞+黑椒雞扒

今日是元旦日，起床時巳是早上十奌
半，雖然早上不用上班，但晚上做空運的
工作仍要開工，梳洗完畢即要預備午餐，
雪櫃有七件巳醃的雞扖，將其中三件切细,
加薯仔煮咖哩，其餘四件煎雞扖，加碟油
莱，簡簡单单又—餐....

這個平台是去年五月中才開始，最近
两個月，由於懶的原故很少寫食譜，但仍然
有不少朋友點擊，在十二月尾巳經超过了—
萬個點擊率，本人在此多謝世界各地的朋友
支持，对於舊Blogger區區—萬點擊只是少
数目，但対於我這個新仔巳是—個好好的鼓
勵,在此祝願各人在2014年有—個美好的開
始及生活快樂！身体健康！

咖喱雞材料：

雞扒 3 件切细件
洋葱 1 個切8份
薯仔 2 個切细件
红葱頭 1-2 粒切碎
蒜頭 1-2 粒切碎
咖喱粉 1 湯匙
咖喱磚 2 小格
塩 1 茶匙
雞粉半茶匙

醃雞料：
生抽, 生油, 菱粉, 塩, 糖,黑椒粉和绍興酒各
适量。

做法：

1. 雞扖洗淨抹乾水份加醃料, 醃半時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油, 加入蒜頭及红葱頭略炒。

3. 然後加入雞肉略炒, 並煎至表面金黄, 盛起
備用。

4. 跟著將洋葱放入鑊中, 快手炒匀, 若不夠油
份, 可加少許油, 炒至洋葱略爲軟身, 加入
薯仔炒匀; 並加入塩及雞粉及咖喱粉, 快手
炒勻, 最後加入熱水, 剛剛蓋过所有材料即
可, 蓋上鑊蓋煮至薯仔略為淋身。

5. 加入2小格咖喱磚於薯仔中,慢火煮溶, 目的
是把汁收至濃稠。

6. 最後加入巳煎熟的雞肉, 快手拌勻即可上碟。

註：
由於外子喜歡辣, 所以我加入印度咖喱粉, 若
只用咖喱磚是不夠辣的,即使買最辣的, 也是
不夠辣,視乎各人喜好而加減, 今次煮的份量
唔多, 我只用了两小格。

黑椒雞扖材料：

雞扖 4 件
洋葱 1 個切8份
薑 2-3 片
黑淑粉适量

茨汁：
生抽, 糖, 菱粉和清水各适量。

做法：

1. 雞扒洗淨抹乾水份, 加醃料醃半小時或过夜。

2. 燒熱鑊加少許油及薑片, 然後放雞扖用快火
將表面略煎至微金黄(目的是將肉汁鎖住),
才轉慢火煎至全熟, 盛起備用。