焗三文魚

朋友送來三文魚，平時我喜歡把它煎香，
然後用蒜蓉豆豉醬做茨汁，今次我因為懶
的原故，將它焗熟算了。因為用鑊煎魚時
會有不少油份四濺，爐頭周圍沾满油。事
後功夫太麻煩....

今次靈機一觸，同樣用蒜蓉豆豉醬，加适
量砂糖與麻油拌勻; 先在焗盆噴—層油, 才
放入三文魚，跟著洒上适量岩塩和黑胡椒
, 然後塗上醬料，表面再放葱和羌絲; 放入
預熱350'F焗爐10-15分鈡即成, 简单乾净。

豉汁焗三文魚頭

      朋友的大伯在西餐館工作, 經常都有
三文魚頭派街坊, 因西餐館只賣魚肉, 起
了肉的魚骨及魚頭是不要的。星期日朋
友送來五個連魚骨的三文魚頭; 即時送
兩個到细叔家, 還有三個斬件用豉汁蒸,
份量太多不能用鑊蒸, 剛好當晩要焗雞
扖於是用焗爐—鑊熟。出來效果相當唔
錯。至於那三排魚骨, 略為煎至两面微
微金黄, "贊"滾水隨意放兩個洋葱, 兩条
絲瓜, 半札芫茜及幾片薑, 就成了—大煲
美味湯。

豉汁焗魚頭做法簡单 ：

1. 魚頭洗淨隔去水份,用适量胡椒粉及两
    湯匙绍酒拌匀(可加少許塩)。

2. 將1+1/2湯匙蒜蓉豆豉醬, 1湯匙生抽,
     1 - 2茶匙糖, 1 湯匙橄攬油,拌匀。

3. 把以上巳拌匀的調味料拌入已斬件的
     魚頭拌匀。

4. 預備焗盆, 先噴—層薄薄的油, 才放入
    以上的魚頭。

5. 面層洒上薑絲及芫茜葱。入爐前加入
    半杯水, 並蓋上錫纸。

6. 放入預熱425'F 焗爐, 焗20分鈡, 掀開
     鍚纸再焗5分鈡即成。

海塩焗倉魚

上週末细嬸買來两条金倉魚，平時我只是將
它斬件，用塩醃了，再用白鑊煎熟，非常简
單，健康又香口，因為煎的時候不用加油，
只用易潔鑊慢火煎它，自然有足夠油份分泌
出來，大人小孩都喜歡

  今次就煎—条，焗—条，我用海塩堆醃整条魚
來焗，這個做法，我曾經在星島煮意食譜看过，
但细節就不完全記得。做法簡单無油煙，焗的
時候很香，焗出來的魚都ok的，唔差！但我先
生就説浪費海塩，其實可以用它再焗雞蛋的！

材料 ：

魚             1 条
海塩         适量
迷迭香     适量



做法：

1. 先將魚洗淨，在魚肚內塗些塩，放入数片            羌。視乎個人喜好，放入各類香草。



2. 將适量迷迭香切碎，備用。



3.  預備—焗盆，先鋪—層鍚纸，放入适量海塩,
     然後將迷迭香與海塩混合。




4. 將倉魚放在海塩的表面, 略為壓壓魚身, 再
     將側邊多餘的塩, 堆在鱼身表面, 把魚身完
     全遮蓋, 醃半小時至—小時。




5. 把焗盆放入預熱425'焗爐，焗25—3O分鈡。



6. 將焗盆取出, 用刀或金屬匙把塩刮去, 便可
    上碟。






註：表面看見很多塩，會以為很鹹，其實有層
        魚皮隔著，只要試—次醃半小時才焗，試
        过其鹹度，才加減醃鱼的時間。