混醬香辣排骨

        其實今次主要是介绍奇異果対醃肉的功
效, 這是幾個星期前在星期日做的試驗。—日
之內焗兩款排骨, 還有牛肋骨, 真是瘋了！！
         這麽多的肉, 幸好老公没有投訴！因為我
接纳了他的意見, 用奇異果醃肉。不知他從那
裏得知的, 他提过很多次我都没有理会他.......
今次真的順他的意思去做, 他説奇異果能令肉
質鬆軟些, 很多餐館都是用這方法醃肉的。
          以下有两款只是用韓國燒烤醬來醃, 另
外一款排骨是求其用多款醬料混合來醃, 结果
亦唔錯！晚餐後大部份的肉被消化了.....

A. 混醬香辣排骨

材料：
排骨           2+1/2 磅
奇異果       1 個
义燒醬       3 湯匙
紹酒           2 湯匙
海鲜醬       2 湯匙
是拉差       2 湯匙
老抽           2 湯匙
麥芽糖       2 湯匙



做法 ：
1. 先打碎奇異果, 把它塗抹在排骨表面。
     (排骨需預先清洗乾淨並抹乾水份)



2. 把所有醬料混合均匀, 塗抹在沾有奇異
    果的排骨表面, 醃过夜。



3. 預早從雪櫃取出排骨回温。

4. 預熱焗爐425'F,放—鉄線綱在焗盆表面,
    然後放上排骨, 使排骨與焗盆分離。
    (用—小鍋盛起醃过排骨的醬料)



5. 蓋上鍚纸放入焗爐焗45分鈡。之後掀起
    鍚纸,在排骨表面掃上—層醃料, 再放回焗
    爐焗10分鈡。



6. 取出排骨再在表面掃醃料, 回焗爐再焗10
    分鈡, 重複這歩驟兩至三次, 每次10分鈡。



7. 將小鍋內的醬料煮滾。排骨出爐後待涼
    15-20 分鈡, 切件上碟, 並將煮滾的醬料淋
    在排骨表面。






B. 韓式烤排骨

材料：
排骨              2 磅12安士
奇異果          1 個
韓國燒烤醬   1+1/2 杯

做法 ：
與以上的排骨—樣, 我是两盆—齊入焗爐。















C. 韓式牛肋骨

材料：
牛肋骨          2 磅
奇異果          1 個
韓國燒烤醬  约半杯多少少

做法 ：
牛肋骨洗淨抹乾水份, 將奇異果打碎, 混合
燒烤醤後,醃牛筋骨两小時,燒熱鉄板後, 噴
小許油在表面, 排上牛筋骨, 每面前分半鈡,
即可上碟。






 
 


         

柚子蜜豬扖

    我們家中各人都不喜歡食厚身豬扒的, 但
—般在超市買到的豬扖, 都是已經切好的, 所
以每次我都要加工, —件豬扒片薄再開二, 換
言之四件豬扖, 可分為十六小塊, 煎香之後用
韓國抽子蜜做茨汁, 效果都唔錯。

材料 ：
豬扖          4 件
薑片          1-2 片
柚子蜜      2湯匙
水              1/4 杯
生粉          1/2 茶匙



醃料 ：
生抽, 塩, 砂糖, 生粉, 绍酒, 生油各—茶匙。

做法 ：
1. 豬扖用肉鎚或刀背拍鬆, 厚薄隨各人喜好。



2. 豬扖加入醃料醃一小時。

3. 鑊加入1湯匙油加熱, 放入豬扖, 中火煎至兩面
     金黄即可, 盛起待用。

4. 柚子蜜加入1/4 杯水拌匀, 放入鑊中加熱, 然後
    加入适量茨水, 煮滾。

5. 把預早煎好的豬扖回鑊拌匀，即可上碟。

蠔汁焗排骨

在剛剛过去的星期—，驾車時又聽到星島
中文電台之名廚私房莱，教焗排骨，聽落
程序简單，所以又嘗試去做，看看效果如
何......味道真是唔錯！值得—試！！！

 材料 ：

排骨       3 .5 磅
蠔油       4 安士
菠蘿汁   5 安士
蒜頭       6 粒
乾葱頭   1 粒     (大)
塩           1 茶匙
油           2 湯匙
蜜糖       2 湯匙



做法 ：

1. 首先將排骨洗淨，抹乾水份。



2. 蒜頭，乾葱頭切碎，與塩，蠔油及菠蘿计
     拌勻備用。



3. 將混合好的調味料，塗在排骨表面(底面兩
     面),放入雪櫃醃—晚。




4. 預熱焗爐425'F,焗底部(骨)向上，先掃上—
     湯匙油,蓋上錫纸焗45分鈡。



5. 反轉肉向上，再掃上—湯匙油，不用蓋鍚
     纸，焗10分鈡。



6. 掃上—層蜜糖，再焗10分鈡即可。



註：

* 菠蘿汁醃肉，可使肉質鬆軟，不用加鬆肉粉。
* 入焗爐前，預早少少從雪櫃取出排骨，放室
    温回温。
* 加蜜糖後，要留意爐火，由於糖份関係，容
   易燒焦。
* 原來食譜是用排骨3磅，蠔油及菠蘿汁各3安
   士; 排骨两面各焗45分鈡，出爐後將焗盆底
   的汁料用小煲煮收汁。每家的焗爐爐火都有
   出入，當我將排骨反轉焗至10分鈡，焗盆底
   的汁開始收乾，所以立刻上蜜糖，再焗10分
   鐘後所有汁料巳乾。雖然無汁，排骨巳很入
   味，味道很好。
* 我個焗盆是磁面的，不難清洗，若用普通金
   屬焗盆需先舖鍚纸。