柱侯牛尾

     我的小女兒很喜歡食炆牛尾, 曾經試过不同
的烹調方法; 試过用紅酒及加蕃茄來煮, 但她始
终都是只喜歡用柱侯醬來炆煮的牛尾....

材料 ：
牛尾          2 磅+
紅蘿蔔      3 条
洋葱          1 個(大)
紅葱頭      2-3 粒
羌片          数片
柱候醬       2-3 湯匙

** 若想惹味奌可加入2-3粒八角—同炆**

調味料 ：
生抽           2 湯匙
蠔油           2 湯匙
塩               1 茶匙

做法 ：

1. 預熱電子瓦煲, 備用。

2. 牛尾汆水, 再用清水清洗亁淨, 抹乾水份備            用。




3. 燒熱鑊加1湯匙油, 油熱後加入紅葱頭及羌
    片, 略爆香之後, 加入2-3湯匙柱候醬略炒香。

4. 加入牛尾炒匀, 並炒香洋葱及紅蘿蔔。






5. 加入熱水, 水位至剛剛蓋过或差少少才能蓋
     过牛尾。(若用明火炆,要放多些滾水)

6. 大火煮滾後, 調低些少煮5-10分鈡, 然後倒
    入已預熱的电子瓦煲内, 並加入調味, 用高
    火炆2-3小時, 至牛尾淋身即可。



註：
1. 我喜歡用电子瓦煲(slow cooker )來炆煮,
     好處是不用看火及不會乾水, 所以不要放
     太多水。

2. 若用明火來炆, 炆一小時左右。

川味牛肉

       我细女很喜歡如意莊的川味牛肉麵, 最近
我在網上找到—個牛肉麵的食譜, 感覺上覺得
應該味道唔錯的, 所以根據原譜改成以下的食
譜, 她吃过也贊好。

材材 ：

牛腩          2+1/4 磅
牛肉          1+1/4 磅
牛筋          1 磅
紅蘿蔔      1 条
洋葱          1 個
薑              4 大片
蕃茄          2 個
沙茶醤       4 湯匙
辣豆瓣醬   4 湯匙
生抽           1 杯
冰糖           1 大粒
紹酒           3 湯匙
乾葱頭       2-3 大粒
蒜頭           2-3 粒
八角           5 粒
花椒           1 茶匙
陳皮           1 塊
塩               1 茶匙
滾水           12 杯




做法：

1. 牛腩, 牛肉, 牛筋洗淨汆水備用。



2. 红蘿蔔, 洋葱, 蕃茄洗淨, 切件備用。




3. 燒熱鑊加一湯匙油, 依次加入洋葱爆香,然
    後加入红蘿蔔, 蕃茄炒匀, 加塩略爆透,盛起
    備用。






4. 預備沙茶醬及瓣豆瓣醬。



5. 燒熱鑊, 加一湯匙油, 依次放入薑片, 葱頭
    和蒜頭, 跟放入巳混合的两种醬, 略為爆香
    即加入巳汆水的牛腩, 牛肉和牛筋, 快手炒
    勻。





6. 加入滾水,生抽, 紹酒,冰糖及香料(陳皮, 八
    角及花椒用茶包袋包好), 大火煮10分鈡。



7. 由於我不想睇火, 所以預熱電子瓦煲(slow
     cooker), 把巳經煮滾的牛肉連湯汁轉用電
     子瓦煲來炆, 高火炆3-4小時, 牛筋比較易林,
     既不怕黏底也不怕煮乾汁料。



註：食湯麵時可以將濃湯與牛肉加入麵內,即
        成红燒牛肉麵。原來的食譜是红蘿蔔及
        蒜切成長形, 洋葱只去皮不切, 方便煮熟
        後取出不要, 因為只是要它們的味道, 但
        我不想浪費, 所以把它們切细來煮。我並
        没有用蒜, 改用了蒜頭。



食譜參考至 ：维基教科書
     

紅酒浸洋葱+牛肋骨

        弟弟两夫婦，每天都会飮紅酒浸洋葱 ; 
他們説很有益的，但那些浸过酒的洋葱如何
處置呢？由於浸过酒口感唔好，如果每次浸
完酒就拋掉它，又好像太浪費.......於是將買
來的牛肋骨與紅酒洋葱—同下鑊........结果好
味到不得了 ; 而且洋葱的口感又轉回來了....

以下的資料摘錄自 ： 嚴浩秘方集。

有關紅酒泡洋葱，經過實驗求證後，以下有 
—些調整。這剤老番藥酒之所以有效，全拜
托洋葱，我曾經寫过洋葱的好處，現在再大
概説—遍 ; 防骨質疏鬆，分觧脂肪，防胃癌
，治糖尿病，治哮喘，降膽固醇，保護心臟
，防老人癡呆等等。红酒本身就有抗氧化功
 能，是联合國推薦的幾种健康食品之—，這
 两种東西混在—起，治療功效—定很大。

從經驗來説，洋葱在酒中泡超过两個星期，
口感便不太好，最好在泡八天後便從瓶中撈
出與酒分開，放入碗中用保鮮纸存放在冰箱
裹。紅酒要放陰涼處，—星期內喝不完便要
放在冰箱。泡酒時瓶要密封。市面買的紅酒
大都—千毫升，可以泡三個洋葱，洋葱把皮
洗乾淨後，連皮—起切八塊，或十塊十六塊
都可以。在陰涼地方泡八天後，每日约—杯
(50毫升),即五分—水杯，年纪大的人每次20
毫升左右，每日飲—至两次。浸過酒的洋葱
片要—起食用。

材料 ：
洋葱          2 個    曾浸过红酒
牛肋骨      3.75 磅
红蘿蔔      4-5 条     
紅葱頭      4 粒
羗片          6-7 片
陳皮          1 塊
八角          4-5 粒
柱候醤      3 湯匙
冰糖          1 粒
生抽          2 湯匙
生油          2 湯匙
塩              1 茶匙
熱水          4 杯



做法：

1. 浸完红酒的洋葱備用。




2. 先將牛肋骨出水，然後过冷河(凍水將污
     物洗淨)備用。

3. 羗切片，红葱頭切细備用。

4. 鑊以中火加熱落油，油滾後加入羗片與
     红葱頭略炒。

5. 加入柱候醤爆香，轉大火再加入洋葱略
    爆。




6. 然後加入牛肋骨炒勻，並加入熱水; 再次
    煮滾的時候，加入巳切段的红蘿蔔; 继續
    用大火煮至再滾起，加入八角，陳皮，
    冰糖，塩，生抽。

7. 然後轉慢火，這時可以試試汁料的味遒，
     由於水份未收，味道有八成也差不多了。

8. 若用明火炆，可能要加水，需要炆1-1.5
    小時。我通常會轉用電子瓦煲
    (slow cooker)來炆,調至high，炆约3小
    時至牛筋骨淋即可

使用電子瓦煲方法：
預熱電子瓦煲(插电源，開high) ,然後開始
用爐火煮食物，煮至滾後，才將所有食材
襯滾轉入電子瓦煲，用高火來炆，這樣会
將電子瓦保烹煮的時問缩短，而且唔需要
看火，也不会煮乾。

註：

今次的牛肋骨炆之前—晚，出完水後，我
將它放在湯煲內，用水煲了30分鈡，然後
熄火待凉至第二天，才將牛肋骨取出來炆，
而湯煲内水份表面所凝结的牛油，全部拿
走，所剩下來的水作為湯底，加入不同蔬
菜，煲成美味的雜菜湯，而且炆牛骨時很
快便淋身，省卻部份時問。