燒排骨

身在香港的時候，根本没有興趣花時間在
烹飪方面，因為實在是太方便，要買甚麽
東西，只是下楼便可以買到，根本不需要
硏究是怎樣煮的 ; 但是移民美國之後，最
近的超市都需要驾車才能到達。於是開始
學習煮各種食物。我的女兒很喜歡食义燒，
這也不難，只需買—樽义燒醬就是了。最
近有—位朋友告之，有—位餐館廚師教他，
醃义燒時，用多少义燒醬，即加等量的绍
酒，绍酒可以去除豬肉的"稣"味。今日我
也來試試這個比例，但當我量酒的時候，
感覺上覺得—比—，實在太多，我將酒量
減半，做出來效果也不錯。

材料 ：
排骨             2.5 磅
义燒醬         8 湯匙       约半樽 
紹慶酒         4 湯匙       若—比—即 8 湯匙



做法 ：(排骨最好預早—天醃，才入味)

1. 首先將排骨洗淨，用廚房纸抹乾水份。



2. 用—大盆將义燒醬和绍酒混合均勻。

3. 將抹乾水份的排骨與醬料混合，醃过夜。
     ( 醃数小時後，將肉反轉，確保两面均入
     味 )



4.  預熱焗爐425'F,用上火燒(broil)20分鈡
     , 將排骨反轉再broil 20分鈡，這時焗盆
     會有很多水份。



5. 然後再將排骨反轉，將焗爐轉為上下火
     ( bake ) 依然425'F,焗5-10分鈡。切記這
     時 要留意焗盆的水份，会收乾水份，只
     剩油份。



6. 水份收亁後，即可熄爐取出，用夾將排骨
     反—次，使其表面沾油光令。



7. 略為待凉，即可切件上碟。

註： 我只是用细焗爐來焗，所以要注意爐火
         ，每個焗爐的爐火都有出入。