咖啡蜂蜜海绵蛋糕

經歷过無数次的失敗，幸好並未放棄，現在的
成功率巳經很高，唔敢講百份之百，但都可掌
握到99%,這是—個非常之受歡迎的蛋榚，加左
蜂蜜的咖啡蛋糕味道馥郁芳香.....

焗盆 ：10"x4"

材料 ：

蛋黄部份 ：                          
蛋黄       8 只               室温                       
砂糖       1/4 杯                     
蜂蜜       1/4 杯                     
咖啡粉   2 湯匙           即溶          
菜油       3 湯匙           vegetable oil
低筋粉   1 杯               cake flour 
發粉       1+1/2 茶匙    baking powder 

蛋白部份 ：
蛋白        8 只              室温
砂糖        1/4 杯
塩            少許

做法 ：
* 咖啡粉加2安士熱水溶觧待凉，備用 *
* 粉類混合过篩三次，備用。


                                 
蛋黄部份 ：

1. 蛋黄加糖用打蛋機用中速打幾分鈡，直至蛋
     黄糊體積加倍，而且濃稠，呈淡黄色。






2. 將菜油，蜂蜜，咖啡液依次加入，以中速拌
    勻，毎加—樣必先打勻，才加另—樣材料。






                               
3. 將己过篩粉類，分数次慢慢篩入蛋黄糊內，
    每次均需拌勻，才再篩入其餘的，至無粉粒
    為止。






蛋白部份 ：
1. 將塩加入蛋白内，用打蛋機打至起泡。





2. 糖分数次加入蛋白內，每加—次，必須將糖
     打至溶化，才再加其餘，继績打至企身，或
     起勾狀，即完成。




3. 先將1/3蛋白糊fold入蛋黄糊中。






4.將全部拌匀的蛋黄糊倒入蛋白，從底部反
    上，不要胡亂攪動，至两種蛋糊完全混合
    為止。(要盡量避免蛋糊内之氣泡消失)






5. 倒入中空焗盤，放入預熱350'F焗內，焗40分
     鈡，可用竹支插入糕身，抽出時没有物質黏
     著即熟透。






註：
*   用來打蛋白的大盆，不能有油份或水份，要
     完全乾爽潔淨。

*   海綿蛋糕的粉量比其他蛋糕少，焗時要靠依
     附焗盆上升，故焗盤不用掃油。

*   出爐後的蛋糕，要立刻倒扣 ( 反轉 ), 否則蛋        糕会下陷。