酸梅鴨

在記憶中，這味餸是很好味道的，想當年，年纪
只有十歲，有—位姨媽的朋友，做過這道菜，有
子羌的，非常好味道。

現在身在三藩市，很難買到子羌;早前靠個人經
験試試做這道菜，结果都算好食。

 材料 ：

鴨            1 隻
酸梅        5 粒
磨豉醬    2 湯匙
冰糖        2 粒
薑片        数塊
紅葱頭    4-5 粒
蒜頭        2-3 粒
油            1 湯匙
熱水        4 杯




做法：

1. 首先將鴨洗淨，用廚房纸抹乾，全身内外抹        塩 ，醃—夜。




2. 燒熱油鑊，放—半薑片略炒，然後將抹乾水       份的全鴨放落鑊略煎底面，至表面略為金
    黄，取出備用。






3. 用原鑊的油份(由於鸭皮有大量油脂，所以鑊
     内有大量油，取內部份，只留2-3湯匙)，中
     火爆 香餘下的薑片，红葱頭，磨豉醬及酸梅
    ，跟著放入巳煎过的全鴨，最後加入熱水。











4. 水再滾起，加入冰糖，大火煮5-10 分鈡，然
     後調低至慢火，炆30-45分鈡。(冰糖溶觧後
     ，可嘗嘗汁料味道，是否甜酸合宜而略為調
     整，由於水份未收，有8成的味道已經可以)



5. 炆至鴨熟及略為" 林"身即可，將全鴨取出待
    涼，才可斬件。





6. 保存汁料，隔去汁料内渣料及油份，全鴨斬        件後淋在鸭表面上枱。