燒排骨

身在香港的時候，根本没有興趣花時間在
烹飪方面，因為實在是太方便，要買甚麽
東西，只是下楼便可以買到，根本不需要
硏究是怎樣煮的 ; 但是移民美國之後，最
近的超市都需要驾車才能到達。於是開始
學習煮各種食物。我的女兒很喜歡食义燒，
這也不難，只需買—樽义燒醬就是了。最
近有—位朋友告之，有—位餐館廚師教他，
醃义燒時，用多少义燒醬，即加等量的绍
酒，绍酒可以去除豬肉的"稣"味。今日我
也來試試這個比例，但當我量酒的時候，
感覺上覺得—比—，實在太多，我將酒量
減半，做出來效果也不錯。

材料 ：
排骨             2.5 磅
义燒醬         8 湯匙       约半樽 
紹慶酒         4 湯匙       若—比—即 8 湯匙



做法 ：(排骨最好預早—天醃，才入味)

1. 首先將排骨洗淨，用廚房纸抹乾水份。



2. 用—大盆將义燒醬和绍酒混合均勻。

3. 將抹乾水份的排骨與醬料混合，醃过夜。
     ( 醃数小時後，將肉反轉，確保两面均入
     味 )



4.  預熱焗爐425'F,用上火燒(broil)20分鈡
     , 將排骨反轉再broil 20分鈡，這時焗盆
     會有很多水份。



5. 然後再將排骨反轉，將焗爐轉為上下火
     ( bake ) 依然425'F,焗5-10分鈡。切記這
     時 要留意焗盆的水份，会收乾水份，只
     剩油份。



6. 水份收亁後，即可熄爐取出，用夾將排骨
     反—次，使其表面沾油光令。



7. 略為待凉，即可切件上碟。

註： 我只是用细焗爐來焗，所以要注意爐火
         ，每個焗爐的爐火都有出入。

酸梅鴨

在記憶中，這味餸是很好味道的，想當年，年纪
只有十歲，有—位姨媽的朋友，做過這道菜，有
子羌的，非常好味道。

現在身在三藩市，很難買到子羌;早前靠個人經
験試試做這道菜，结果都算好食。

 材料 ：

鴨            1 隻
酸梅        5 粒
磨豉醬    2 湯匙
冰糖        2 粒
薑片        数塊
紅葱頭    4-5 粒
蒜頭        2-3 粒
油            1 湯匙
熱水        4 杯




做法：

1. 首先將鴨洗淨，用廚房纸抹乾，全身内外抹        塩 ，醃—夜。




2. 燒熱油鑊，放—半薑片略炒，然後將抹乾水       份的全鴨放落鑊略煎底面，至表面略為金
    黄，取出備用。






3. 用原鑊的油份(由於鸭皮有大量油脂，所以鑊
     内有大量油，取內部份，只留2-3湯匙)，中
     火爆 香餘下的薑片，红葱頭，磨豉醬及酸梅
    ，跟著放入巳煎过的全鴨，最後加入熱水。











4. 水再滾起，加入冰糖，大火煮5-10 分鈡，然
     後調低至慢火，炆30-45分鈡。(冰糖溶觧後
     ，可嘗嘗汁料味道，是否甜酸合宜而略為調
     整，由於水份未收，有8成的味道已經可以)



5. 炆至鴨熟及略為" 林"身即可，將全鴨取出待
    涼，才可斬件。





6. 保存汁料，隔去汁料内渣料及油份，全鴨斬        件後淋在鸭表面上枱。

咖啡蜂蜜海绵蛋糕

經歷过無数次的失敗，幸好並未放棄，現在的
成功率巳經很高，唔敢講百份之百，但都可掌
握到99%,這是—個非常之受歡迎的蛋榚，加左
蜂蜜的咖啡蛋糕味道馥郁芳香.....

焗盆 ：10"x4"

材料 ：

蛋黄部份 ：                          
蛋黄       8 只               室温                       
砂糖       1/4 杯                     
蜂蜜       1/4 杯                     
咖啡粉   2 湯匙           即溶          
菜油       3 湯匙           vegetable oil
低筋粉   1 杯               cake flour 
發粉       1+1/2 茶匙    baking powder 

蛋白部份 ：
蛋白        8 只              室温
砂糖        1/4 杯
塩            少許

做法 ：
* 咖啡粉加2安士熱水溶觧待凉，備用 *
* 粉類混合过篩三次，備用。


                                 
蛋黄部份 ：

1. 蛋黄加糖用打蛋機用中速打幾分鈡，直至蛋
     黄糊體積加倍，而且濃稠，呈淡黄色。






2. 將菜油，蜂蜜，咖啡液依次加入，以中速拌
    勻，毎加—樣必先打勻，才加另—樣材料。






                               
3. 將己过篩粉類，分数次慢慢篩入蛋黄糊內，
    每次均需拌勻，才再篩入其餘的，至無粉粒
    為止。






蛋白部份 ：
1. 將塩加入蛋白内，用打蛋機打至起泡。





2. 糖分数次加入蛋白內，每加—次，必須將糖
     打至溶化，才再加其餘，继績打至企身，或
     起勾狀，即完成。




3. 先將1/3蛋白糊fold入蛋黄糊中。






4.將全部拌匀的蛋黄糊倒入蛋白，從底部反
    上，不要胡亂攪動，至两種蛋糊完全混合
    為止。(要盡量避免蛋糊内之氣泡消失)






5. 倒入中空焗盤，放入預熱350'F焗內，焗40分
     鈡，可用竹支插入糕身，抽出時没有物質黏
     著即熟透。






註：
*   用來打蛋白的大盆，不能有油份或水份，要
     完全乾爽潔淨。

*   海綿蛋糕的粉量比其他蛋糕少，焗時要靠依
     附焗盆上升，故焗盤不用掃油。

*   出爐後的蛋糕，要立刻倒扣 ( 反轉 ), 否則蛋        糕会下陷。