燒賣

      想當年在香港住的時候, 根本不會自已做
點心, 因為非常方便, 只要落街就梗有—間茶
楼在附近。雖然現在三藩市都有很多唐人餐
館, 都算方便, 但最近的都要開車才去到。於
是把心—横試下自己做, 兩星期前買了—包燒
買皮放在冰格, 至上週五晚放工回家, 從冰格
取出豬肉, 蝦及燒賣皮觧凍, 睡前还浸了冬菇,
週六早上十奌半起床後, 立即開工, 一小時後
即有新鮮熱騰騰的燒賣做早餐.......

材料 ：
燒賣皮          1 包
梅頭豬肉      1 磅 3 安士
冬菇              5 只(大)
蝦肉              5 安士
薑蓉連薑计   2 茶匙
水                  3 湯匙





豬肉醃料 ：
生抽              2 茶匙
生油              2 茶匙
菱粉              1 茶匙
糖                  1+1/2 茶匙
塩                  1+1/2 茶匙

做法 ：
1. 梅頭豬肉不宜太瘦, 否則口感會太实。


2. 豬肉攪碎後加入調味料拌匀,備用。


 3. 冬菇浸軟切碎,楂亁水份加入生油, 生抽及糖
     各少許拌匀, 備用。

4. 蝦去殻去腸切段, 加入少許生油, 塩, 糖及菱粉
     拌匀, 備用。

5. 把以上三种材料放入—大盆內, 並加入薑蓉
     薑计及3湯匙水, 順同—方向不停攪動, 约8
     至10分鈡或起膠為止。

6. 燒賣皮表面掃少許水, 放入适量巳攪好的豬
     肉。

7. 用手楂權頭的形狀, 把燒賣楂緊, 並用手沾少
     許水份把豬肉頂部抺平。

8. 把包好的燒賣排在巳掃油的蒸籠上。亦可
     鋪—片椰菜才排上燒賣。(我用了—塊6吋
     焗盆的底片)

9. 水滾後大火蒸7分鈡或至熟透即可。

—包燒賣皮有很多塊, 買回來之後可將它分為
数份, 毎—份獨立用保鲜袋包好, 放入冰挌儲存,
用時才預早取一份觧凍。若不放入冰格便要盡
快食完,否則很容易發酵。

煙肉波菜批

     去年在台湾網站看見這款批, 足足拖了
大半年, 又再在甜琛廚房遇見它, 在兩週前
開始做, 做好批底之後, 因農曆新年, 设有時
間完成, 於時把麵糰放入冰格急凍, 至上週
六才继續.......批底我是用自己做雞批的食
譜,因我將牛油的份量減少左, 感覺上健康
些, 這個醎批的口感也不油....

食譜來源 ：甜琛廚房

批底材料:
中筋粉          320 克   All purpose flour
吉士粉          2 湯匙   Custard powder
發粉             半茶匙    Baking powder
牛油             180 克
糖粉             3 湯匙    Powdered sugar
蛋                 1 只

做法：
1. 牛油用微波爐加熱, 使成溶液。

2. 粉類與糖粉过篩後, 與蛋液及牛油溶液拌
    匀,使成麵糰。







3. 將麵糰略為壓扁成圓餅狀, 用保鲜膜包好,
    放入雪櫃雪半小時。



餡料材料 ：

煙肉          9 件           切細          
洋葱          2 個 (小)    切絲
波菜          250 克    
蘑菇          250 克       切片
蛋              3 只           打散
牛奶          150 克
芝士粉      20 克
塩              半茶匙
黑椒粉      适量
芝士          1 包(226 克) Mozzarella cheese    



餡料做法:

1. 白鑊加熱後加入切细的煙肉, 中火炒至出
     油, 表面略為金黄。

2. 加入洋葱絲继續炒至軟身。




3. 加入蘑菇片炒匀, 並加入适量鲜磨黑椒粉。



4. 最後加入菠菜及調味, 炒1-2分鈡至菜葉收
     缩即可。

5. 把餡料盛起待涼, 備用。




6. 把蛋液牛奶及芝士粉放入大量杯混合備用。

7. 這時把批底麵糰捍薄至半厘米, 鋪在批模,
     並用义子均勻在表面剌小孔。





8. 把巳放涼的餡料放在批底表面, 平均分佈。




9. 再拌勻量杯内液体, 慢慢加入批内至8成滿。




10. 最後加—層厚厚的Mozzarella cheese。



11. 放入預熱350'焗爐焗60分鈡, 取出室温待
      10分鈡左右,即可食用。小批焗30-40分鈡。
     
註：
1. 大批模—個 9 吋, 底片是活動的, 方便脱模。
    小批模兩個 4.75 吋, 類似蛋撻模。
   
2. 批底麵糰放入雪櫃前, 必須压扁成园餅狀,
    可缩短回温時間。

3. 捍麵糰時用保鲜膜夾著來捍比較容易。

4. —般批皮都是油份比較重, 批模不用噴油也
    能脱模。

香煎藕餅

    去年年尾看見Blog 友Sally Ho 做煎藕餅,
於是引起我有興趣去做, 在三藩市不是經常有
靚蓮藕賣, 很多時都是黑黑的; 上週末遇到了新
開箱的蓮藕, 即時想起煎藕餅; 於是買了兩節,
其实都是太多, 最终切了一節已經很多了, 所
以只是用了相片中大的那個, 份量方面都是很
隨意, 免治豬肉和蓮藕的比例是1:1的, 食过之
後可以自行改变比例, 我自己喜歡食爽口的東
西,這個比例我個人覺得唔錯, 但我先生喜歡食
比較軟身的食物, 就覺得硬了些少。至於其他
配料, 我隨意在蒸糕料(當天預備蒸蘿蔔糕及
芋頭糕)中取了半杯....

材料 ：
梅頭肉        1 磅       攪碎, 不要太瘦
蓮藕            1 磅       切碎
葱                2 条       切碎
水                2-3 湯匙
菱粉            1 湯匙

臘腸, 蝦米, 冬菇合共半杯,切碎,炒香備用。



做法 ：

1. 免治豬肉攪碎後, 預早用生抽, 生油,塩, 糖及
    生粉各适量拌匀,放雪櫃醃半小時。

2. 把所有材料放入大碗内, 順—方向攪至豬肉
    起膠。






3. 燒熱鑊加入2湯匙油, 油熱後用大湯匙把肉舀
     成球狀, 放入鑊中半分鈡後, 用鑊剷將其返轉,
    並把它略為压扁;有需要可補充生油, 每次少許
    不要加太多。



4. 用慢火煎至兩面金黄即可,上碟前可放在廚房       纸上, 吸去部份油才上碟。



註：

1. 若想表面煎得靚些, 可用多少少油, 但我想健
     康些, 所以用極少油來煎。

2. 臘味料的冬菇是預早拌了适量生抽, 砂糖和
    麻油蒸熟的, 在爆香臘味料時加了些少生抽。
    而且豬肉巳醃过, 所以没有再加其他調味料。

炆釀青椒茄子

    在三藩市買不到鲜鲮鱼肉, 只有鲮魚漿,
而且是—盒盒包装好, 看不出是否新鲜, 雖
然有時限, 但我都買过变了質的, 所以只是
偶然才買—次。因為以上原因及多工序,
很久没有煮醸茄子, 之前買了—份尖辣椒,
於是即興做了這款炆釀茄子.....很惹味！

餡材料 ：
鲮魚漿            1 盒
梅頭豬肉        半盒量         攪碎
蝦米                1/3 杯          浸軟略切碎
葱                    兩条            切碎
薑蓉                1 湯匙      
胡椒粉            适量
薑汁                1 湯匙



蔬菜材料 ：
茄子                2-3条
青椒                1 個
尖咀辣椒        4-5 只
蒜頭                2-3 粒

汁料 ：
磨豉醬            2 湯匙
砂糖                2-3 茶匙
生抽                2 茶匙
生粉                1 茶匙
水                    适量

* 可隨意配各類蔬果, 如不同顔色的燈籠椒及
   磨菇....等*

做法 ：

1. 巳攪碎豬肉先用生抽, 生油, 塩, 糖及生粉各
    适量調味。

2. 魚漿買回來巳經有調味。

3. 把所有餡材料放入大碗内, 順—方向攪拌,
    攪至豬肉起膠(不停順同—方向攪動约 8-
    10分鈡), 放入雪櫃半小時。




4. 茄子洗淨間条批皮, 然後斜切成1吋厚件,
    再每件中間切—刀, 但不能切断。青椒切
    件備用。

5. 釀入餡料之前先在茄子及青椒內側塗些
    生粉, 使餡料在烹煮時不易脱落。




6. 燒熱鑊加入兩湯匙油油熱後, 把茄子及青
    椒排入鑊中, 肉向下慢火煎至金黄, 才反轉
    略煎少許, 盛起備用, 至全部煎好為止。
    煎時視乎情况加油。

7. 再燒熱—湯匙油, 加入蒜頭及磨豉醬中火

    爆香,把所有巳煎好的材料回鑊, 輕手炒匀。






8. 加入熱水至8成滿, 大火煮滾後,試味,視乎情
    況加塩, 並調至中火, 蓋鑊蓋煮数分数, 輕手
    將茄子青椒拌匀,再蓋上鑊蓋使所有材料能
    均匀受熱煮至淋身。



9. 加入茨汁大火再煮滾, 輕手拌匀, 即可上碟。

註 ：
—般酒家會用走油(油炸)方法來做第—步, 但
茄子容易吸油, 所以我選擇只煎香肉的部份。